Plat

Filet de rouget snacké et tartare de fruits exotiques

Filet de rouget snacké et tartare de fruits exotiques
30 min
Préparation
10 min
Cuisson
40 min
Total
Moyen
Niveau
4
Personnes

Ingrédients

  • 600 g filets de rouget (environ 9 à 12 filets)
  • 4 kiwis
  • 2 citrons verts
  • 2 citrons jaunes
  • 1/4 botte de coriandre
  • 10 cL d’huile d’olive
  • Fleur de sel, piment d’Espelette
  • 1 mangue
  • 0,20 L de coulis de fruits de la passion
  • une moitié ou 1 oignon rouge

Préparation

1
Tailler la mangue et les kiwis en très fine brunoise, réserver au frais.
2
Ciseler l’oignon rouge et la coriandre (garder quelques pluches).
3
Zester et presser les citrons, blanchir les zestes et laisser refroidir.
4
Mélanger les fruits, l'oignon, la coriandre, assaisonner avec le sel, le piment, l'huile d’olive et la moitié du coulis de passion. Réserver.
5
Snacker les filets de rouget, assaisonner avec le sel et le piment.
6
Dressage : Disposer le tartare de fruits, les filets de rouget au dessus ou à côté, décorer avec le coulis restant, les zestes et la coriandre. Servir avec de jeunes pousses.