Poisson
Rouget barbet de Roche
Mullus surmuletus
Origine : Sauvage
Zones : (GSA7) Golfe du Lion, (GSA8) Corse, (GSA22) Mer Égée
Plat
Filet de rouget snacké et tartare de fruits exotiques
30 min
Préparation
10 min
Cuisson
40 min
Total
Moyen
Niveau
4
Personnes
Ingrédients
- 600 g (9 à 12) filets de rouget
- 4 kiwis
- 2 citrons verts
- 2 citrons jaunes
- 1/4 botte de coriandre
- 10 cL d’huile d’olive
- Fleur de sel, piment d’Espelette
- 1 mangue
- 0,20 L de coulis de fruits de la passion
- 1/2 à 1 oignon rouge
Préparation
1
Tailler mangue et kiwis en très fine brunoise; réserver au frais.
2
Ciseler l’oignon rouge; ciseler la coriandre (garder des pluches).
3
Zester et presser citrons; blanchir les zestes et refroidir.
4
Mélanger fruits, oignon, coriandre, assaisonner avec sel, piment, huile d’olive et moitié du coulis de passion; réserver.
5
Snacker les filets de rouget; assaisonner sel et piment.
6
Dressage : tartare, filets dessus ou à côté; décorer coulis restant, zestes et coriandre; servir avec jeunes pousses.
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