L-ewwel kors

Sqara bil-modi tnejn, b’għażla ta’ radis

Sa Jean-Philippe Réal – Lycée Baudelaire

Sqara bil-modi tnejn, b’għażla ta’ radis
40 min
Preparazzjoni
40 min
Tisjir
80 min
Total
Faċli
Livell
4
Nies

Ingredjenti

  • 4 fillets ta' sgombru
  • 200 g ta' raddiċi bojod
  • 100 g ta' weraq tar-radis
  • 1 grupp ta' radisi ħomor
  • 1 lata ta' sprotijiet tar-radis aħmar
  • 50 g stokk tal-ħut
  • 50 g butir
  • 40 ċL krema waħda
  • Żejt taż-żebbuġa
  • 1 kuċċarja ta' għasel
  • 1 mazz ta' ħaxix tal-basla

Preparazzjoni

1
Ħawwad il-makkarell bil-melħ u ż-żebbuġa, u aqlihom f'taġen bil-żejt taż-żebbuġa.
2
Tartare tal-sgombru: neħħi l-ġilda, aqta' bil-sikkina, ħawwad bil-melħ u l-bżar, imbagħad żid żejt taż-żebbuġa u ħwawar tal-basiliku.
3
Purée ta' radis abjad: aqta' terz mir-radis abjad f'kubetti kbar, sajjarhom f'ilma melħin, skola u ħallathom mal-butir.
4
Rafan ħomor: aqta' f'kwartieri u ħallihom jinħallu fil-butir għal ftit minuti, mgħottija.
5
Brunoise ta' rdidu abjad: sajjar bil-mod it-tieni terz tar-rdidu abjad mal-għasel u l-istokk tal-ħut, u ħallih sakemm jonqos u jkaramelizza.
6
Salpicon tar-radis abjad: aqta' fin-fin it-tielet t'isfel tar-radis abjad u l-ħwawar Ċiniżi, imbagħad imsaħħan bil-melħ u l-bżar u żid daqqa żgħira taż-żejt taż-żebbuġa.
7
Weraq tar-radis fis-sos: għassel, aqta' f'biċċiet żgħar, sajjar bil-mod bil-koppla magħluqa flimkien mal-ingredjenti l-oħra, ħallat u s-siftah permezz ta' sifta fina.
8
Prezentazzjoni: poġġi l-purée tar-radis abjad u l-makkarell imsajjar fil-pan fuq il-platt, żid il-quenelle tat-tartar tal-makkarell, segwit mir-radisi ħomor, il-brunoise, is-salpicon tar-radis abjad u s-saws aħdar.