Platt prinċipali
Filletti ta’ loach imsajra f’butir aċiduż b’glasswort fil-vinagru
Sa Chef Guilbert Didier, professeur de cuisine au Lycée du Marquenterre
Fillets ta' weever imsajra f'żejt sħun, servuti ma' zalza ta' butir aċiduża magħmula minn glasswort bil-ħall, u mżejna b'karrotti żgħar bil-kanaletti, limuni ħodor u weraq żgħar ta' ħaxix.
25 min
Preparazzjoni
10 min
Tisjir
35 min
Total
Fuq medja
Livell
4
Nies
Ingredjenti
- 800g ta' fillets tal-loach
- Żejt taż-żebbuġa
- 100g dqiq
- 2 skalotti
- 20 ċL ta' crème fraîche
- 100g butir
- 60 ċL ta' inbid abjad
- 2 lumi ħodor
- 140g ta' glasswort imqaddad
- 150g ta' karrotti
- 150g ta' weraq ta' ħxejjex żgħar
Preparazzjoni
1
Qaxxar il-karrotti u l-basliet żgħar
2
Ħawwad il-basliet żgħar fin-fin, għarraq il-karrotti u aqta'hom f'ċrieki irqaq. Għarraq il-limetta u aqta'ha f'nofs-ċrieki irqaq.
3
Agħfas il-meraq minn żewġ lumi ħodor.
4
Naqqas il-ħallat kważi sa jinxef bil-basliet żgħar, inbid abjad u ġuħ tal-lumi.
5
Ħabbat il-butir fir-riduzzjoni, imbagħad żid il-crème fraîche u l-fenħel tal-baħar. Żomm sħun fuq nar baxx ħafna.
6
Ħabbat il-filetti tal-loach niexfa bil-karta tal-kċina, għaddihom ħafif bil-dqiq, imbagħad frighom f'żejt taż-żebbuġa.
7
Poġġi l-loach fuq il-platti u żid bil-kikkra s-saws 'passe pierres' ħelu-ħarxa.
8
Irrakkma b'biċċiet irqaq ta' karrotti, limuni mmarkati u spunti żgħar ta' ħxejjex.