Platt prinċipali

Filett tal-Garnija l-istrixxi imsajjar f’pan, tabbouleh tal-ħarifa b’frott niexef u dulse

Sa Chef Régis-Hubert CLECH

Filett tal-Garnija l-istrixxi imsajjar f’pan, tabbouleh tal-ħarifa b’frott niexef u dulse
75 min
Preparazzjoni
30 min
Tisjir
105 min
Total
Fuq medja
Livell
10
Nies

Ingredjenti

  • 10 fillets ta' Garnija l-istrixxi
  • 100g ta' dulse melħija
  • Butir mingħajr melħ
  • Nofs karfiol
  • Kwart ta' qara
  • 1 karrota
  • 1 basla safra
  • 40cl ta' ġus tal-larinġ
  • 40cl ta' ġuċ tal-pampelmusa roża
  • 1 basla ħamra
  • Kwart ta' mazz ta' ħaxix tal-basla
  • Frott niexef imħallat
  • Il-meraq u l-qoxra mħaffra ta' 4 lime u 4 lemoni
  • Żejt tal-lewż
  • Żejt tal-qali
  • 25 cl ta' inbid abjad
  • 1 folja ta' alga nori

Preparazzjoni

1
Qaxxar u aqta' fin-fin il-karrota u l-basla safra.
2
F'kastrol, ħallihom jinħallu bil-mod fil-butir, imbagħad neħħi l-iskorja billi żżid 25cl ta' inbid abjad. Naqqas għal nofs u żid il-ġuċijiet tal-frott.
3
Naqqas mill-ġdid b'nofs u s-siftah permezz ta' drapp tal-ġobon. Żejjen bil-melħ u l-bżar, imbagħad ħawwad il-butir kiesaħ.
4
Aħsel u ipprepara l-kawlofwer, il-pumpkin, il-basla ħamra u l-ħwawar ħodor.
5
Ixxarrab id-dulse taħt ilma nadif li jixxarrab biex tneħħi l-melħ, imbagħad ħallih jiddrena sew.
6
Aqta' l-kafirlur f'biċċiet kbar u għafas ħafna ġuħ tal-lumi fuqu.
7
Aqta' finament il-basla ħamra, id-dulse u l-ħwawar ħodor, imbagħad aqta' l-qara' f'kubetti żgħar ħafna.
8
F'borma tal-ħallat, ħallat flimkien l-ingredjenti kollha, irrompi ż-żejt fuqu u żejjen bil-melħ u l-bżar. Żid il-frott niexef u poġġih fil-friġġ.
9
Saħħan iż-żejt tal-fryer f'taġen u fri l-biċċiet tal-alga Nori. Poġġihom fuq karta tal-kċina u żejjenhom ħafif bil-melħ.
10
F'taġen jew fuq griddle, is-searja l-fillets tal-Garnija aħmar bil-ġilda 'l isfel fil-butir ċarifikat. Imsaħ bil-melħ u l-bżar. Poġġihom 'il barra.
11
Poġġi t-tabbouleh fin-nofs tal-platt. Poġġi l-fillet fuq naħa waħda, ixarrab b'ftit mill-jus u għatti bil-ħaxix tal-baħar.