Príomhchúrsa
Filé gairnéir Perlon pancógtha, tabbouleh an fhómhair le torthaí triomaithe agus dulse
Faoi Chef Régis-Hubert CLECH
75 nóim
Ullmhúchán
30 nóim
Cócaireacht
105 nóim
Iomlán
Meán
Leibhéal
10
Daoine
Comhábhair
- 10 filé de ghurnáid Perlon
- 100g de dhulse saillte
- Im neamhshaillte
- Leath cálógaire
- Ceathrú puimcín
- 1 chairéad
- 1 oinniún buí
- 40cl de shú oráiste
- 40cl de shú greipfeadaí bándearg
- 1 oinniún dearg
- Ceathrú de bhuinneog síobais
- Torthaí triomaithe measctha
- Sú agus zest 4 líomóid ghlasa agus bhuí
- Ola cnó cócó
- Ola friochta
- 25 cl d'fhíon bán
- 1 bhileog de naoi-mhuir nori
Ullmhúchán
1
Bailigh an cairéad agus an t-oinniún buí agus mionghearr iad.
2
I sáspan, bog iad go réidh san im, ansin scaoil an greamú leis an 25 cl d'fhíon bán. Laghdaigh an leacht go dtí an leath agus cuir na súnna torthaí leis.
3
Laghdaigh go leath arís é agus taosc trí éadach múslíne. Séasúraigh le salann agus piobar, ansin cuisc an t-im fuar isteach ann.
4
Nigh agus ullmhaigh an cál-arann, an puimcín, an t-oinniún dearg agus na síobais.
5
Sruthlaigh an dulse faoi uisce glan reatha chun an salann a bhaint, ansin taosc go maith é.
6
Gearr an cóilis i bpíosaí móra agus fásc neart sú líomóide anuas air.
7
Mion-ghearr an t-oinniún dearg, an dulse agus na síobais go mion, ansin gearr an puimcín ina chiúbanna an-bheaga.
8
I mbabhla measctha, cuir na comhábhair go léir le chéile, doirt ola orthu agus cuir blastán orthu. Cuir an t-íosóg triomaithe leis agus cuir i leataobh sa chuisneoir é.
9
Téigh an ola friochta i bhfriochtán agus frioch na píosaí feamainne nori. Cuir ar pháipéar cistine iad agus séasúraigh go héadrom le salann.
10
I bhfriochtán nó ar ghríoscán, séar na filéid gurnáid dheirge, an taobh craicinn síos, in im soiléirithe. Séasúraigh le salann agus piobar. Cuir i leataobh.
11
Cuir an tabbouleh i lár an phláta. Socraigh an filé ar thaobh amháin, doirt beagán den jus anuas air agus maisigh leis an bhfeamainn.