Grondin morrude

Chelidonichthys obscura
Origine : Sauvage
Façade maritime : Méditerranée
Criées spécialisées : Sète, Le Grau du Roy
Taille minimale recommandée : 18 cm

Espèce non soumise à la réglementation, ne faisant pas l'objet de pression de pêche.

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Grondin perlon, vierge d’artichauts et betteraves rouges

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Cette recette fut réalisée lors des Fêtes de la Mer 2019, à Boulogne-sur-mer.

Ingrédients

12 filets de grondins perlon désarêtés4 cœurs d'artichaut2 betteraves cuites1 échaloteHuile de noisetteVinaigre de XérèsSel,...

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