Πιάτο
Φιλέτα ψαριού «vive» τηγανητά με γεύση yuzu, πατάτες με σαφράν
Από Chef Benoit FLAHAULT
Αυτή η συνταγή παρουσιάστηκε στη Διεθνή Έκθεση Γεωργίας του 2017.
30 ελάχ
Παρασκευή
35 ελάχ
Μαγείρεμα
65 ελάχ
Σύνολο
Μεσαίο
Επίπεδο
4
Ανθρωποι
Συστατικά
- 8 φιλέτα χελιού
- 80 γρ. βούτυρο
- 200 γρ. αλεύρι
- 10 cl Yuzu
- 20 cl λάδι από κουκούτσια σταφυλιού
- 8 πατάτες Bayard
- 4 κλαδάκια δεντρολίβανο
- 2 συσκευασίες κρέσσας Ghoa
- 4 γραμμάρια σαφράν
- Αλάτι και πιπέρι
- Χοντρό αλάτι
Προετοιμασία
1
Αλατοπιπερώστε και αλευρώστε τα φιλέτα του βιβού, και αφήστε τα στο ψυγείο. Ψιλοκόψτε το γκόα κρες.
2
Ζεστάνετε 60 γρ. βούτυρο μαζί με το λάδι από κουκούτσια σταφυλιού και προσθέστε τα φιλέτα ψαριού. Γυρίστε τα μόλις ροδίσουν. Ολοκληρώστε το ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά, ώστε να μην καεί το βούτυρο. Ραντίζετε συχνά με το βούτυρο του ψησίματος.
3
Φτιάξτε καφέ βούτυρο με το υπόλοιπο βούτυρο και στη συνέχεια σταματήστε το μαγείρεμα προσθέτοντας το yuzu. Προσθέστε το γκόα κρες.
4
Βράστε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό με δεντρολίβανο και σαφράν.
5
Σε ένα πιατάκι, τοποθετήστε μια φέτα πατάτας με σαφράν και στη συνέχεια τα φιλέτα του ψαριού. Περιχύστε με βούτυρο με γεύση γιούζου. Καλή απόλαυση!