Príomhchúrsa
Gearbhán Perlon i sabhs ‘bonne femme’
Faoi Lycée de l'Ile Jeanty, Dunkerque
Cruthaíodh an t-oideas seo mar chuid de na 'Semaines de la Mer' (Seachtainí na Mara), a d'eagraigh an CPIE Flandres-Maritimes.
25 nóim
Ullmhúchán
25 nóim
Cócaireacht
50 nóim
Iomlán
Meán
Leibhéal
Comhábhair
- Ocht bhfilé de ghurnád Perlon
- 100 g de mhuiríní
- 25 g de phrátaí muirí scafa
- 10 g stoc éisc
- Ola olóige
- 1 tráta
- 20 g d'ológa
- 1 scilteog gairleoige
- Baisil
- 50 g seallóg
- 15 cl d'fhíon bán
- 10 cl de crème fraîche leachtach
- 30 g im
- Salann agus piobar
Ullmhúchán
1
Nigh agus gearr na trátaí ina gceathrúna; gearr na hológa ina slisíní cruinne. Gearr an gairleog. I bhfriochtán an-te, atá bealaithe go héadrom le hola, cócaráil na trátaí, na hológa agus an gairleog ar feadh 2 go 3 nóiméad. Cuir beagán salainn air. Díreach sula mbeidh an chócaireacht thart, cuir na duilleoga basil mionghearrtha leis.
2
Searaigh na filéid éisc i mbeagán ola, an taobh craicinn síos ar dtús, ar feadh 2 nóiméad. Cas go réidh iad ar an taobh feola agus cócaráil ar feadh nóiméad amháin. Cuir salann agus piobar orthu. Cuir an t-iasc ar phláta agus cuir an maisiúchán leis.
3
Chun anlann 'bonne femme' a dhéanamh – Mion-ghearr na seallóidí. Leáigh an t-im agus bog na seallóidí ar feadh 5 nóiméad. Cuir an fíon bán leis agus laghdaigh é faoi thrí cheathrú. Cuir an stoc éisc athhiodráitithe agus an crème fraîche leis. Cuir blastán éadrom air. Laghdaigh an t-anlann go dtí go mbeidh sé tiubh go leor le clúdach. Cuir na maorga agus na portáin mara scafa leis. Coigeartaigh an blastán agus doirt an t-anlann thar d'iasc.
4
Chun do mhias a mhaisiú – Scamh na seallóidí agus mionghearr iad. I mias casserole, bog na seallóidí, ansin cuir na maorga leo. Ansin, doirt isteach an fíon bán tirim agus cuir piobar air. Cócaráil, clúdaithe, ar feadh 8 nóiméad, ag corraí ó am go chéile. Nuair a bheidh na maorga oscailte go hiomlán, bain den teas iad. Bain na maorga óna gcrúba. Leag amach ar phlátaí iad. Bain sult as do bhéile!