Príomhchúrsa
Risotto scallóige le Kari-Gosse
Faoi Chef du Restaurant L’Avenue à Lorient
An raibh a fhios agat? Is meascán spíosraí ón 'Oirthear' é Kari-Gosse a tháinig le linn ré Chompántas na hIndia Thoir, ina bhfuil: sileanna, sinséar, cainéal, clóbha, cuimrín, srl. Téann an t-ainm ar an meascán seo ó Uasal Gosse, ceimiceoir in Auray, a phaitinníodh é sa 19ú haois. Go dtí an lá atá inniu ann, tá an t-oideas fós ina rún. Chun ómós a thabhairt dá chruthaitheoir, tá an meascán spíosraí seo ar fáil le ceannach i gceimiceáin i gceantar Lorient.
30 nóim
Ullmhúchán
60 nóim
Cócaireacht
90 nóim
Iomlán
Meán
Leibhéal
4
Daoine
Comhábhair
- Don risotto:
- 100 g de rís risotto
- 2 seallóg
- 1 ciúb stoc
- 1 taespúnóg de kari-gosse
- 1 scilteog gairleoige, mionghearrtha
- 1 spúnóg bhoird de Pharmesan grátáilte
- 5 cl d'uachtar iomlán
- 10 scailp (5 an duine)
- Don velouté chorizo
- Leath chorizo the
- 50 g d'im
- Pionann amháin de thím
- 2 scilteog gairleoige
Ullmhúchán
1
Don rís risotto: Téigh leathlítear uisce leis an gcúb stoc. I sáspan, bog na seallóidí, ansin cuir an rís leis, ag corraí de shíor. Cuir salann agus piobar air, ansin corraigh an gairleog agus an Kari-Gosse isteach. Corraigh arís. Cuir a dhóthain stoc leis chun an rís a chlúdach agus cócaráil thar theas íseal go dtí go mbeidh an leacht ar fad súite isteach, ag corraí ó am go chéile. Cuir an t-uachtar singil agus an Cáis Phámairéanach leis.
2
Don velouté chorizo: Gearr an chorizo ina phíosaí agus cuir sa sáspan é leis an gcainéal, an tiom agus a ndóthain uisce chun é a chlúdach. Cócaráil ar feadh thart ar 20–25 nóiméad os cionn teasa mheánaigh. Cuir an t-im leis agus lig dó leá. Nuair a bheidh an t-im leáite, bain an sáspan den teas. Cumaisc an meascán agus scag an t-anraith trí scagaire.
3
Do na scailpíní: Frioch na scailpíní in ola olóige i bhfriochtán beag ar feadh 5 nóiméad os cionn teasa mheánaigh, á ndréim go tráthrialta.
4
Cuir an risotto ar phláta, cuir na scallóga ar a bharr, agus timpeallaigh iad leis an velouté chorizo.