Plat

Mousseline de pomme de pompadour et harengs J.C. David

Par Chef cuisinier du Chateau de Montreuil

Mousseline de pomme de pompadour et harengs J.C. David
35 min
Préparation
25 min
Cuisson
60 min
Total
Moyen
Niveau
4
Personnes

Ingrédients

  • 4 carottes nouvelles
  • 5 oignons nouveaux
  • 1 kg de pommes de terre pompadour
  • 8 filets de harengs doux fumés
  • 400 g de beurre
  • 25 cL de crème liquide
  • 8 feuilles de gélatine
  • Muscade
  • Sel et poivre

Préparation

1
Cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante.
2
Mélanger le beurre, la crème, le sel, le poivre et la muscade, maintenir tiède.
3
Tremper la gélatine puis l’incorporer au mélange crème/beurre.
4
Éplucher les carottes et émincer les oignons, blanchir et rafraîchir séparément, sécher.
5
Confectionner la purée et y incorporer le mélange crème/beurre/gélatine.
6
Dans un cadre, couler une couche de purée, puis alterner carottes et filets de hareng, réserver au frais.