Poisson
Rouget barbet de Roche
Mullus surmuletus
Origine : Sauvage
Zones : (GSA7) Golfe du Lion, (GSA8) Corse, (GSA22) Mer Égée
Entrée
Filet de Rouget en Escabèche et sauce aux agrumes
Par Cuisinier du Château de Montreuil
Filet de Rouget mariné, sauce aux agrumes et coriandre
20 min
Préparation
5 min
Cuisson
25 min
Total
Moyen
Niveau
1
Personnes
Ingrédients
- 2 filets de rouget
- 1 orange
- 1 pamplemousse
- 1 citron vert
- Coriandre
- Huile d'olive
- Vin Blanc
- Sel et poivre
Préparation
1
Saler et poivrer les filets de Rouget marinés dans l’escabèche.
2
Poêler les filets dans un fond d’huile d’olive.
3
Égoutter sur du papier absorbant.
4
Disposer les segments d’agrumes en soleil dans l’assiette.
5
Déposer le Rouget au centre de l’assiette.
6
Hacher la coriandre et mélanger avec le jus et les zestes d’agrumes.
7
Napper le poisson avec la sauce aux agrumes.
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