Entrée

Filet de Rouget en Escabèche et sauce aux agrumes

Par Cuisinier du Château de Montreuil

Filet de rouget mariné, sauce aux agrumes et coriandre

Filet de Rouget en Escabèche et sauce aux agrumes
20 min
Préparation
5 min
Cuisson
25 min
Total
Moyen
Niveau
1
Personnes

Ingrédients

  • 2 filets de rouget
  • 1 orange
  • 1 pamplemousse
  • 1 citron vert
  • Coriandre
  • Huile d'olive
  • Vin Blanc
  • Sel et poivre

Préparation

1
Saler et poivrer les filets de rouget préalablement marinés dans l’escabèche (Huile et vinaigre).
2
Poêler les filets dans un fond d’huile d’olive.
3
Égoutter sur du papier absorbant.
4
Disposer les segments d’agrumes en soleil dans l’assiette.
5
Déposer le Rouget au centre de l’assiette.
6
Sauce aux agrumes : hacher la coriandre et mélanger avec le jus et les zestes d’agrumes.
7
Napper le poisson avec la sauce aux agrumes.