Plat

Filets de Cardine rôtis en croûte de salicorne

Par Régis-Hubert Clech, Collège du Caraquet

Filets de Cardine rôtis en croûte de salicorne
30 min
Préparation
20 min
Cuisson
50 min
Total
Moyen
Niveau
4
Personnes

Ingrédients

  • 1 kg de filet de cardine (8 pièces)
  • 150 g de salicorne en bocal (égouttées)
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 1 citron jaune
  • Persil haché
  • Poivre blanc du moulin
  • Huile de tournesol
  • 100 g de chapelure

Préparation

1
Garder le beurre à température ambiante.
2
Égoutter les salicornes (garder le vinaigre), ciseler les salicornes, presser le citron.
3
Beurre pommade : incorporer les salicornes ciselées, quelques gouttes de vinaigre, le persil, la chapelure et le jus de citron, assaisonner légèrement.
4
Étaler le beurre pommade sur les filets.
5
Disposer sur papier sulfurisé légèrement huilé; cuire 6 min à 180 °C.
6
Servir avec riz basmati ou des grenailles au beurre, de la salicorne vapeur et de jeunes carottes glacées.