Pamatēdiens
Perlona zivs ar „bonne femme“ mērci
Autors: Lycée de l'Ile Jeanty, Dunkerque
Šī recepte tika izstrādāta „Jūras nedēļu“ ietvaros, kuras organizēja CPIE Flandres-Maritimes.
25 min
Sagatavošana
25 min
Ēdienu gatavošana
50 min
Kopā
Vidējs
Līmenis
Sastāvdaļas
- 8 perlonu grundu filejas
- 100 g mīdiju
- 25 g mizotu garneles
- 10 g zivju buljona
- Olīveļļa
- 1 tomāts
- 20 g olīvu
- 1 ķiploka daiviņa
- Baziliks
- 50 g šalotes
- 15 cl baltvīna
- 10 cl šķidras krējuma
- 30 g sviesta
- Sāls un pipari
Sagatavošana
1
Nomazgājiet tomātus un sagrieziet tos četrās daļās, olīvas sagrieziet ripiņās. Smalki sasmalciniet ķiplokus. Ļoti karstā, nedaudz ieeļļotā pannā 2–3 minūtes apcepiet tomātus, olīvas un ķiplokus. Nedaudz sālsiet. Gatavošanas beigās pievienojiet sasmalcinātas bazilika lapas.
2
Zivju filejas apcepiet nedaudz eļļas, vispirms uz ādas puses 2 minūtes. Viegli apgrieziet uz mīkstuma pusi un cepiet vēl 1 minūti. Piesāļojiet un piparojiet. Izvietojiet zivis uz šķīvja un pievienojiet garnīru.
3
Lai pagatavotu „bonne femme“ mērci – Smalki sagrieziet šalotes. Izkausējiet sviestu un 5 minūtes apcepiet šalotes. Pievienojiet baltvīnu un vāriet, līdz šķidrums ir iztvaicējies par 3/4. Pievienojiet rehidratēto zivju buljonu un „crème fraîche“. Viegli pievienojiet garšvielas. Ievārījiet mērci, līdz tā iegūst pārklājumu veidojošu konsistenci. Pievienojiet izlobītās mīdijas un garneles. Pielāgojiet garšvielu daudzumu un pārlejiet ar mērci zivi.
4
Lai izrotātu ēdienu – nomizojiet un sasmalciniet šalotes. Kastrolē apcepiet šalotes, pievienojiet mīdijas. Pēc tam ielejiet sauso baltvīnu, pievienojiet piparus. Vāriet ar vāku 8 minūtes, laiku pa laikam apmaisot. Kad mīdijas ir labi atvērušās, noņemiet no uguns. Izlobiet mīdijas. Sakārtojiet uz šķīvjiem. Labu apetīti!