Pamatēdiens Uzkoda

Zivju fileja, zaļie zirņi ar jaunajiem sīpoliem, krējums un maigā čorizo šķēlītes

Autors: Chef Gaël ORIEUX

90 min

Sagatavošana

10 min

Ēdienu gatavošana

100 min

Kopā

Grūti

Līmenis

Cilvēki

Sastāvdaļas

2 gab. bārs, 600 g
40 g vīnogu sēklu eļļas
40 g sīpolu
40 g sviesta
1 dl šereta etiķa
100 g maigā čorizo desas
½ l šķidrā krējuma
100 g čorizo
60 g zirņu
30 gab. jauno sīpolu
100 g sviesta
timiāna zieds
1 gabals „Olivette“ tomāta
4 salātu galviņas

Sagatavošana

Zivju sagatavošana: Noņemt zivij čaulas, noskalot, izgriezt filejas un izņemt asakas. Fileju sagriezt uz pusēm platumā, lai iegūtu porcijas. Nolikt ledusskapī. Čorizo krējuma pagatavošana: Smalki sasmalciniet sīpolu un viegli apcepiet to sviestā. Pievienojiet rupji kubiņos sagrieztu čorizo un ļaujiet apcepties 10 minūtes uz lēnas uguns. Aizlejiet ar Šerras etiķi. Kad etiķis ir iztvaicējies, pievienojiet krējumu un ļaujiet atkal iztvaicēties, līdz apjoms samazinās uz pusi. Visu samaisiet blenderī, pielāgojiet garšvielas un izsijā caur smalku sietu.

Čorizo šķēlīšu sagatavošana: Izmantojot šķiņķa griešanas mašīnu, sagrieziet čorizo plānās šķēlītēs. Ievietojiet tās starp divām pretlīmes plāksnēm un cepiet 10 minūtes 160 °C temperatūrā, lai tās kļūtu kraukšķīgas. Pēc cepšanas izņemiet uz papīra dvieļa un atstājiet malā.

Pildījuma pagatavošana: Izņemiet zirņus no pākstīm. Uzviriniet lielu daudzumu sālīta ūdens, 1 minūti pēc vārīšanās sākuma iemērciet zirņus, pārlejiet ar ledusūdeni un noteciniet. Ar rokām noņemiet plānā miziņu, kas apņem zirņus, lai paliktu tikai divas iekšējās daļiņas. Tad sasmalciniet pusi jauno sīpolu un apcepiet tos sviestā kopā ar timiāna ziediem. Nomizojiet tomātu, izņemiet sēklas un sagrieziet kubiņos. Pievienojiet nomizotos zirņus un tomātu kubiņus. Ļaujiet vārīties uz lēnas uguns 10 minūtes. Uzviriniet lielu daudzumu sālīta ūdens un iemērciet tajā atlikušos mizotus jaunus sīpolus, vārot tos 10 minūtes pēc ūdens uzvārīšanās. Pēc tam atdzesējiet un noteciniet. Visu saglabājiet ledusskapī.

Pabeigšana un pasniegšana: Zivi garšvielot un cept nelīpošā pannā ar vīnogu sēklu eļļu, ādas pusi uz leju, 160 °C temperatūrā 10 minūtes. Kad zivs ir gatava, to pārvietot uz plati. Pannā ar sviestu atsevišķi apcept zirņu ragū un jaunās sīpoliņas. Vienlaikus uzsildīt čorizo krējumu.

Zivi izvietojiet uz šķīvja, noņemiet ādu un pārlejiet ar zirņu ragū. Blakus izkārtojiet sviestā apceptos jaunus sīpolus kopā ar sausa čorizo šķēlītēm un dažām salātu sirdīm, pievienojiet olīveļļu. Nobeigumā pārlejiet ar čorizo krēmu.