Pamatēdiens

Kari-Gosse jūras ķemmīšu risoto

Autors: Chef du Restaurant L’Avenue à Lorient

Vai zinājāt? „Kari-Gosse“ ir „Austrumu“ garšvielu maisījums, kas tika ievests Indijas kompānijas laikos un sastāv no: čili pipariem, ingvera, kanēļa, krustnagliņām, kurkumas utt. Tā nosaukums cēlies no Auray farmaceita Monsjē Gosse, kurš XIX gadsimtā patentēja šo maisījumu. Līdz šim brīdim tā recepte joprojām ir noslēpums. Saistībā ar tās radītāju šo garšvielu maisījumu var iegādāties aptiekās Lorient apkārtnē.

Kari-Gosse jūras ķemmīšu risoto
30 min
Sagatavošana
60 min
Ēdienu gatavošana
90 min
Kopā
Vidējs
Līmenis
4
Cilvēki

Sastāvdaļas

  • Rizoto pagatavošanai:
  • 100 g rīsu risotto pagatavošanai
  • 2 šalotes
  • 1 buljona kubiņš
  • 1 tējkarote karija sēklu
  • 1 sasmalcināta ķiploka daiviņa
  • 1 ēdamkarote sarīvēta parmezāna
  • 5 cl šķidrā krējuma
  • 10 jūras austeres (5 uz vienu personu)
  • Čorizo krēmzupa
  • 1/2 asā čorizo desiņa
  • 50 g sviesta
  • 1 šķipsniņa timiāna
  • 2 ķiploku daiviņas

Sagatavošana

1
Risotto rīsiem: Uzsildiet 1/2 litru ūdens kopā ar buljona kubiņu. Katlā apcepiet šalotes, pievienojiet rīsus, nepārtraukti maisot. Piesāla, piparojiet, pievienojiet ķiplokus un „Kari-Gosse”. Atkal apmaisa. Pievienojiet buljonu, lai tas segtu rīsus, un ļaujiet vārīties uz lēnas uguns, līdz šķidrums ir pilnībā uzsūcies, laiku pa laikam apmaisa. Pievienojiet krējumu un parmezānu.
2
Chorizo krēmzupai: Sagriež chorizo gabaliņos un ieliek katlā kopā ar ķiplokiem, timiānu un ūdeni, kas to pilnībā pārklāj. Vāra apmēram 20–25 minūtes vidējā ugunī. Pievieno sviestu un ļauj tam izkust. Kad sviests ir izkusis, noņemiet katlu no uguns. Visu samaisiet ar blenderi un izsijāiet zupu caur sietu.
3
Jūras austeres: Apcepiet jūras austeres ar olīveļļu nelielā pannā 5 minūtes vidējā ugunī, laiku pa laikam tās apgriežot.
4
Iekārtojiet risotto, virsū uzlieciet jūras austeres un aplejiet ar čorizo krēmzupu.