Plato

Ravioli de faneca y tocino ahumado, crema de berros con limón confitado

Por Benoit FLAHAULT & Régis-Hubert CLECH

Ravioli de faneca y tocino ahumado, crema de berros con limón confitado
90 mín.
Preparación
30 mín.
Cocinando
120 mín.
Total
Medio
Nivel
4
Gente

Ingredientes

  • Para la masa de raviolis:
  • 250 g de harina
  • 200 g de yema de huevo
  • 1 pizca de sal
  • Para el relleno:
  • 400 g de faneca
  • 50 g de tocino ahumado
  • 1 manojo de cebollino
  • 1 yema de huevo
  • 1 pizca de pimentón ahumado
  • Para la crema de berros:
  • 20 g de mantequilla
  • 2 manojos de berros
  • 2 cebollas blancas
  • 50 g de parte blanca del puerro
  • 1 limón confitado
  • 10 cl de caldo de pollo
  • 80 cl de nata líquida
  • Sal, pimienta

Preparación

1
Amasar la harina con la yema de huevo y la sal. Dejar reposar en la nevera, envuelta en film transparente, durante 1 hora.
2
Picar con un cuchillo el filete de faneca, añadir el cebollino picado, el tocino picado, la yema de huevo y el pimentón ahumado. Se recomienda encarecidamente no añadir sal ni pimienta.
3
Extender la masa con el rodillo y colocar el relleno. Dar forma a los raviolis.
4
Lava y separa el berro: los tallos por un lado y las hojas por otro. Corta las cebollas y la parte blanca del puerro en dados pequeños y rehógalos en mantequilla. Añade los tallos de berro y cocina todo durante 5 minutos.
5
Añadir el caldo de pollo y la nata. Dejar cocer durante 20 minutos. Batir y colar. Escaldar las hojas de berro durante unos minutos y, a continuación, añadirlas a la crema, junto con la piel del limón confitado. Batir todo junto.
6
Cuece los raviolis en agua salada hirviendo a fuego lento con un cubito de caldo de verduras. Sirve el plato acompañado de la crema caliente.