Plato

Filetes de cardina asados, vinagreta de salicornia y remolacha

Por Par Régis-Hubert CLECH, Collège du Caraquet à Desvres

Filetes de cardina asados, vinagreta de salicornia y remolacha
20 mín.
Preparación
6 mín.
Cocinando
26 mín.
Total
Fácil
Nivel
4
Gente

Ingredientes

  • 8 filetes de cardina
  • 100 g de salicornia en tarro
  • 100 g de remolacha roja cocida
  • 2 limones amarillos
  • Cebollino
  • Pimienta blanca recién molida
  • Aceite de sésamo
  • Sal marina

Preparación

1
Pelar y cortar la remolacha en dados muy finos. Escurrir y picar las salicornias. Exprimir los limones y reservar el zumo en la nevera. Lavar y picar el cebollino; a continuación, reservarlo sobre un papel de cocina húmedo.
2
Mezcla las salicornias con la remolacha cortada en brunoise, el cebollino, el aceite de sésamo y el zumo de limón, y sazona con flor de sal y pimienta blanca recién molida. ¡Cuidado, no le eches demasiada sal, ya que las salicornias ya son saladas de por sí!
3
Coloca los filetes de cardina sobre papel de horno ligeramente untado con aceite y sazónalos. Precalienta el horno a 180 °C y hornéalos durante 6 minutos.
4
Coloca los filetes de cardine en los platos y cúbrelos con la vinagreta.
5
Consejo del chef: Sírvelo con arroz basmati o tailandés y unas hojas frescas de salicornia cocidas al vapor, o bien con una ensalada fresca aliñada con aceite de sésamo y vinagre de arroz en verano. ¡Buen provecho!