Πιάτο

Φιλέτο Ψαρομάγκα με λαχανικά της εποχής

Από Lycée de l'Ile Jeanty, Dunkerque

Αυτή η συνταγή δημιουργήθηκε στο πλαίσιο των «Εβδομάδων της Θάλασσας», που διοργανώθηκαν από το CPIE Flandres-Maritimes.

Φιλέτο Ψαρομάγκα με λαχανικά της εποχής
45 ελάχ
Παρασκευή
15 ελάχ
Μαγείρεμα
60 ελάχ
Σύνολο
Μεσαίο
Επίπεδο

Συστατικά για 4 άτομα

  • 8 φιλέτα ψαριού Saint Pierre
  • 150 γρ. κολοκυθάκια
  • 150 γρ. μελιτζάνες
  • 1 κόκκινη πιπεριά
  • 1 πράσινη πιπεριά
  • 500 γρ. ντομάτες
  • 250 γρ. ρύζι
  • Ελαιόλαδο
  • Βασιλικός
  • Αλάτι
  • Λεμόνι

Προετοιμασία

1
Πλύνετε και κόψτε τα λαχανικά σε κύβους (κολοκυθάκια, μελιτζάνες και πιπεριές) χωρίς να τα ξεφλουδίσετε.
2
Ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε τα λαχανικά. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
3
Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τους σπόρους από τις ντομάτες και κόψτε τις σε κύβους. Προσθέστε τις στο τηγάνι, ολοκληρώστε το μαγείρεμα και καρυκεύστε με βασιλικό, αλάτι και πιπέρι.
4
Αποσπάστε τα φιλέτα από τον Ψαρό. Αφαιρέστε το δέρμα.
5
Μαγειρέψτε το ρύζι με τον κλασικό τρόπο.
6
Τηγανίστε τα φιλέτα σε χαμηλή φωτιά με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε τα.
7
Για τη σερβιρίσματος, τοποθετήστε τα λαχανικά στο κάτω μέρος του πιάτου και απλώστε τα φιλέτα του Ψαροπέτρου από πάνω, ώστε να αναδειχθούν. Σχηματίστε ένα θόλο από ρύζι. Προσθέστε στο πιάτο το λεμόνι κομμένο σε ροδέλες και ένα φύλλο βασιλικού. Καλή όρεξη!