Grondin perlon
Chelidonichthys lucerna
Origine : Sauvage
Zones : (IV) Mer du Nord, (VIId) Manche Est, (VIIe) Manche Ouest, (VIIf) Canal de Bristol, (VIIg) Mer Celtique septentrionale, (VIIh) Mer Celtique méridionale, (VIII) Golfe de Gascogne
Plat
Purée de patate douce, coulis de poivrons et câpres, grondin rôti
Par Réalisé par les Disciples d'Auguste Escoffier, Délégation des Hauts de France lors des 'Fêtes de la Mer' à Boulogne-sur-mer 2026
30 min
Préparation
35 min
Cuisson
65 min
Total
Moyen
Niveau
4
Personnes
Ingrédients
- 1 patate douce
- 50g de beurre
- 600g de filet de grondin
- 1 poivron rouge
- Demi oignon rouge
- 30g de câpres
- 5cl d'huile d'olive
- sel fin et poivre
Préparation
1
Eplucher la patate douce et cuire à l'eau salée
2
Egoutter, mixer, ajouter le beurre en morceaux et rectifier l'assaisonnement
3
Couper l'oignon rouge et le poivron, faire revenir à l'huile d'olive, couvrir d'eau, cuire et mixer
4
Rôtir le grondin au four à 180° pendant 15 minutes.
5
Poser un peu de purée dans le fond de l'assiette, le poisson par dessus, le coulis autour et parsemer de câpres hachées.
Espèces associées
Poisson