Poisson
Merlan
Merlangius merlangus
Origine : Sauvage
Zones : (IV) Mer du Nord, (VI) Rockall et Ouest Ecosse, (VIId) Manche Est
Plat
Soupe
Merlan au bouillon iodé aromatisé aux crevettes de la Baie de Somme
Par Chefs de l'Association Baie de Somme Zéro Carbone
25 min
Préparation
20 min
Cuisson
45 min
Total
Moyen
Niveau
Ingrédients
- 450g de filets de merlan
- 1,2L de bouillon de légumes
- 100g de haddock fumé (Eglefin)
- 2 échalotes
- 300g de crevettes grises non décortiquées
- 50g de beurre
- Sel et poivre
- Muscade
- 100g de salicorne
- 1 poireau
Préparation
1
Escaloper finement les filets de merlan et les disposer dans un plat. Ajouter salicorne émincée et fines lamelles de haddock fumé. Réserver.
2
Faire revenir les échalotes finement coupées dans le beurre.
3
Ajouter les crevettes grises non décortiquées puis le bouillon de légumes.
4
Porter à ébullition. Assaisonner et mixer grossièrement. Filtrer le jus.
5
Porter à ébullition, rectifier l’assaisonnement.
6
Ajouter un poireau émincé finement, porter à ébullition et verser le jus sur les filets de merlan pour les cuire. Déguster bien chaud.
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