Plat

Maquereaux chauds, confits à l’argousier et bière aux asters maritimes

Par Chefs de l'Association Baie de Somme Zéro Carbone

Maquereaux chauds, confits à l’argousier et bière aux asters maritimes
20 min
Préparation
20 min
Cuisson
40 min
Total
Moyen
Niveau
4
Personnes

Ingrédients

  • 4 filets de maquereaux
  • 30 g de miel
  • 0,5 L de bière aux asters maritimes
  • 20 g de beurre
  • 100 g de coques décortiquées
  • 150 g de salicorne
  • 5 cL de vinaigre de cidre
  • ½ botte de cerfeuil
  • 20 baies d’argousier
  • ½ pièce de Mont des Cats

Préparation

1
Faire revenir les maquereaux dans du beurre, assaisonner, réserver.
2
Après avoir ôté les maquereaux, déglacer le sautoir avec le vinaigre de cidre et la bière.
3
Ajouter l’argousier et réduire pour confire.
4
Ajouter le Mont des Cats en dés pour lier la sauce.
5
Ajouter les coques décortiquées quand la sauce est épaissie.
6
Remettre les maquereaux pour réchauffer.
7
Servir en plat, assiette ou verrine. Pour une verrine, émietter le maquereau, parsemer de brunoise de Mont des Cats et décorer de cerfeuil et salicorne.