Plat

Filets de vive grillés, sauce vierge

Par Benoît Flahaut

Filets de vive grillés, sauce vierge
30 min
Préparation
20 min
Cuisson
50 min
Total
Facile
Niveau
4
Personnes

Ingrédients

  • 8 filets de vive
  • 1 citron confit
  • 10 cL d’huile d’olive
  • 10 cL d’huile de pépin de raisin
  • 1 oignon rouge
  • 4 tomates mûres
  • 4 oranges sanguines
  • 100 g de sucre
  • 40 g de pistaches
  • Basilic
  • Estragon

Préparation

1
Assaisonner et huiler légèrement les filets de vive et les griller légèrement à la poêle.
2
Monder et tailler la tomate en brunoise, ciseler l’oignon rouge.
3
Hacher la peau du citron confit, peler l’orange et confire le zeste dans un sirop.
4
Tailler la chair de l’orange en petits dés.
5
Torréfier légèrement les pistaches.
6
Éffeuiller et ciseler finement les herbes.
7
Mélanger les deux huiles avec les tomates, les pistaches, les oranges confites, les dés d’orange, les herbes et l'oignon pour la sauce vierge.
8
Servir le poisson grillé et napper de sauce vierge.