Poisson
Plat
Filets de vive grillés, sauce vierge
Par Benoît Flahaut
30 min
Préparation
20 min
Cuisson
50 min
Total
Facile
Niveau
4
Personnes
Ingrédients
- 8 filets de vive
- 1 citron confit
- 10 cL d’huile d’olive
- 10 cL d’huile de pépin de raisin
- 1 oignon rouge
- 4 tomates mûres
- 4 oranges sanguines
- 100 g de sucre
- 40 g de pistaches
- Basilic
- Estragon
Préparation
1
Assaisonner et huiler légèrement les filets de vive; griller.
2
Monder et tailler la tomate en brunoise; ciseler l’oignon rouge.
3
Hacher la peau du citron confit; peler l’orange et confire le zeste dans un sirop.
4
Tailler la chair de l’orange en petits dés.
5
Torréfier légèrement les pistaches.
6
Éffeuiller et ciseler finement les herbes.
7
Mélanger les deux huiles avec tomates, pistaches, oranges confites, dés d’orange, herbes et oignon pour la sauce vierge.
8
Servir le poisson grillé et napper de sauce vierge.
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