Plat

Curry Ourite

Par Françoise Baptiste

Cette recette est une spécialité incontournable de la cuisine des Mascareignes. Elle nous a très gentiment été transmise, lors de la 10ème édition du Village International de la Gastronomie, par Françoise Baptiste, directrice de l’établissement « La Belle Rodriguaise », situé sur la côte sud-est de l’île Rodrigues, et membre de l’Association des Disciples d’Auguste Escoffier.

Curry Ourite
15 min
Préparation
25 min
Cuisson
40 min
Total
Moyen
Niveau
6
Personnes

Ingrédients

  • 1kg de poulpe,
  • 15g de curcuma en poudre,
  • 75ml huile pour la cuisson,
  • 1 oignon émincé,
  • 3 gousses d'ail écrasées,
  • Gingembre écrasé,
  • 2 tomates,
  • 2 cuillérées à soupe de concentré de tomates,
  • Thym et persil,
  • Sel.

Préparation

1
Laver le poulpe, le faire bouillir pendant 10 minutes dans une marmite à pression.
2
Couper en petit morceaux de 1cm.
3
Faire revenir dans de l'huile chaude, l'ail, le gingembre écrasés, l'oignon et les tomates coupées.
4
Bien écraser les tomates pour en faire une purée puis ajouter le curcuma et le concentré de tomate.
5
Saler.
6
Incorporer les morceaux à la purée.
7
Laisser mijoter pendant 15 minutes avec le thym et le persil.
Espèces associées
Céphalopode
Poulpe de roche

Poulpe de roche

Octopus vulgaris

Origine : Sauvage

Zones : (GSA5) Iles Baléares, (GSA7) Golfe du Lion, (GSA8) Corse, (IV) Mer du Nord, (VIId) Manche Est, (VIIe) Manche Ouest, (VIIf) Canal de Bristol, (VIIg) Mer Celtique septentrionale, (VIIh) Mer Celtique méridionale, (VIII) Golfe de Gascogne

Espèces alternatives