Platt prinċipali

Perlon groundline u Stoemp aħdar

Sa Jean-Philippe REAL – Lycée Baudelaire

Perlon groundline u Stoemp aħdar
30 min
Preparazzjoni
30 min
Tisjir
60 min
Total
Diffiċli
Livell
4
Nies

Ingredjenti

  • 4 fillets ta' gurnard Perlon
  • 300 grammi patata
  • 150 g weraq tas-spinaċi żgħar jew 150 g kreż
  • Bajtra waħda taċ-ċervil
  • 1 imgħaref ta' crème fraîche
  • 20 g butir
  • Żejt taż-żebbuġa
  • Melħ, bżar
  • 1 lemun
  • 100 g butir (għas-sos)

Preparazzjoni

1
Blanċja l-kres jew l-ispinaċi għal minuta, għassel taħt ilma kiesaħ, ħalli l-ilma jintefa' u ħallathom mal-żejt taż-żebbuġa biex tagħmel purée aħdar.
2
Sajjar il-patata f'ilma melħin, skola, imbagħad ħallat il-krema, il-butir u l-purée aħdar. Ħawwad sakemm isir stoemp u żejjen skont it-togħma.
3
Butir imdewweb: naqqas il-meraq ta' nofs lumi b'ftit ilma, gradwalment ħallat il-butir bil-ħawwir, imbagħad żejjen bil-melħ u l-bżar.
4
Saħħan il-forn minn qabel sa 220 °C. Neħħi l-għadam mill-perlon, imbagħad imsaħ bil-melħ u l-bżar. Poġġi l-filetti fuq trej tal-forn imxarrab bl-żejt, bil-ġilda 'l fuq, imsaħ bil-żejt u ħalli jinħarqu għal 4 minuti.
5
Pjattar: Poġġi l-stoemp aħdar, segwit mill-filetti tal-gurnard; ħawwad is-sos fuq nett u għatti bil-ċervil.