Aperitif
Cúrsa tosaigh
Ribe rósta ar an bpláta, le hanla Téalannach
Faoi Tony Lestienne
Súmairí ribí róin Mhadagascar ó Mr.Goodfish, cócaráilte à la plancha, raidis dhubh i sliseanna tanaí, brot Téalannach
25 nóim
Ullmhúchán
64 nóim
Cócaireacht
89 nóim
Iomlán
Meán
Leibhéal
2
Daoine
Comhábhair
- 6 ribe rósta Madaigascach
- Consomé sliogéisc
- Raidis dhubha
- Anlann Téalannach
- Coireándar úr
- Salann
Ullmhúchán
1
Bain an craiceann de na raidis dhubha. Gearr i stiallacha tanaí (0.5 cm) iad nó grátáil iad i bpróiseálaí bia.
2
Maothaigh na stiallacha julienne in uisce fuar ar feadh 10 nóiméad, ansin taosc iad.
3
Cuir an consomé sliogéisc le insileadh sinséir.
4
Cuir na portáin Mhadagascairí ar shnáitheanna (snáitheanna adhmaid).
5
Doirt beagán ola olóige ar phláta agus clúdaigh na portáin inti, ansin cuir salann orthu ar an dá thaobh.
6
Cuir beagán ola ar an ngríoscán agus déan na céibeáib a shéarú air, ag cócaireacht go dtí go n-éiríonn siad bándearg agus ansin donn órga.
7
Leag an raidis dhubh atá gearrtha i stiallacha tanaí ar an bpláta, cuir an sceallóg ar a bharr, doirt an stoc Téalannach anuas air agus spréigh an coriandar air.