Cette recette fut proposée au Salon International de l'Agriculture 2017
Assaisonner et fariner les filets de vive, réserver au frais. Ciseler finement le ghoa cress.
Chauffer le beurre avec l’huile de pépin de raisin, y déposer les filets de poissons. Retourner après coloration. Terminer la cuisson doucement, afin que le beurre ne brûle pas.
Arroser fréquemment avec le beurre de cuisson.
Réaliser un beurre noisette puis arrêter la cuisson avec le yuzu. Ajouter le ghoa cress.
Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée avec du romarin et du safran.
Dans une coupelle, déposer une rondelle de pomme de terre au safran puis les filets de vive. Arroser de beurre au yuzu.
Bonne dégustation !
Trachinus draco
Trachinus draco
Wild
Coastline : Brittany / AtlanticBrittany/Atlantic - Channel/North Sea - Mediterranean Sea
Fishing area : (GSA 8) Corse - Canal de Bristol (VIIf) - Golfe de Gascogne (VIII) - GSA 7 - Manche Est (VIId) - Mer Celtique méridionale (VIIh) - Mer Celtique septentrionale (VIIg) - Mer du Nord (IV)
