Greater weever
Trachinus draco
Greater weever
Trachinus draco
Wild
Coastline : Channel/North Sea
Fishing area : Manche Est (VIId) - Manche Ouest (VIIe) - Mer du Nord (IV)
Filets de vive meunière au yuzu, pomme de terre au safran
Par Le Chef Benoit FLAHAULT
Cette recette fut proposée au Salon International de l'Agriculture 2017
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation
Assaisonner et fariner les filets de vive, réserver au frais. Ciseler finement le ghoa cress.
Chauffer le beurre avec l’huile de pépin de raisin, y déposer les filets de poissons. Retourner après coloration. Terminer la cuisson doucement, afin que le beurre ne brûle pas.
Arroser fréquemment avec le beurre de cuisson.
Réaliser un beurre noisette puis arrêter la cuisson avec le yuzu. Ajouter le ghoa cress.
Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée avec du romarin et du safran.
Dans une coupelle, déposer une rondelle de pomme de terre au safran puis les filets de vive. Arroser de beurre au yuzu.
Bonne dégustation !
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