Tub Gurnard
Chelidonichthys lucerna
Tub Gurnard
Chelidonichthys lucerna
Wild
Coastline : Mediterranean Sea
Fishing area : (GSA 8) Corse - GSA 7
Filet de Mulet, artichauts violets, tomates cerises, espuma d’asperges vertes
Cette recette fut proposée dans le cadre du salon "De la Mer à l'Assiette", lors de la Monaco Ocean Week 2018. La sauce est un espuma à base de queues d'asperges vertes et de crème salée et poivrée.
Ingrédients pour 10 personnes
- 5 Filets de Mulet
- 250 gr de crème
- 30 asperges vertes
- 200 gr tomates cerises
- 5 artichauts violets
- 2 citrons
- 2 oignons blancs
- Betterave chioggia
- Huile d'olive
- 150 gr d'olives noires
- Fleur de bourrache
- Beurre
Préparation
Eplucher et couper les têtes d'asperges. Cuire les queues d'asperges à l'anglaise.
Tourner les artichauts violets.
Lever les filets de mulet.
Mettre à chauffer la crème et les queues d'asperges.
Mixer puis passer au chinois.
Mettre en siphon et réserver.
Cuire les pointes d'asperge.
Emincer et poêler les artichauts avec les tomates cerises en 4 et les olives noires en 2.
Passer les pointes d'asperges dans le beurre.
Snaker le poisson.
Bonne dégustation !
Also cook with...
Farmed Mussel
Mytilus edulis
Farmed Mediterranean Mussel
Mytilus galloprovincialis
Flathead grey mullet
Mugil cephalus
Flathead grey mullet
Mugil cephalus
Wild
Coastline : Brittany / AtlanticBrittany/Atlantic
Fishing area : Canal de Bristol (VIIf) - Golfe de Gascogne (VIII) - Manche Ouest (VIIe) - Mer Celtique méridionale (VIIh) - Mer Celtique septentrionale (VIIg)
Golden Grey Mullet
Liza aurata
Golden Grey Mullet
Liza aurata
Wild
Coastline : Mediterranean Sea
Fishing area : (GSA 8) Corse - GSA 7
Thicklip grey mullet
Chelon labrosus
Thicklip grey mullet
Chelon labrosus
Wild
Coastline : Brittany / AtlanticBrittany/Atlantic - Channel/North Sea
Fishing area : Canal de Bristol (VIIf) - Golfe de Gascogne (VIII) - Manche Est (VIId) - Manche Ouest (VIIe) - Mer Celtique méridionale (VIIh) - Mer Celtique septentrionale (VIIg) - Mer du Nord (IV)
Thin-lipped Grey Mullet
Liza ramada
Thin-lipped Grey Mullet
Liza ramada
Wild
Coastline : Brittany / AtlanticBrittany/Atlantic
Fishing area : Golfe de Gascogne (VIII)
Leaping Mullet
Liza saliens
Pouting
Tripsoterus luscus
Pouting
Tripsoterus luscus
Wild
Coastline : Channel/North Sea
Fishing area : Manche Est (VIId) - Manche Ouest (VIIe) - Mer du Nord (IV)
You should also try...
Ceviche de mulet au piment
Ceviche de mulet au piment
Ingredients
•350g de filets de mulet•15 cL de jus de citron vert•Piment•Cébette ciselée•Huile d’olive•Fleur de sel•Copeaux...
Courgettes farcies aux moules, ragoût de fèves et petits pois à la …
Courgettes farcies aux moules, ragoût de fèves et petits pois à la provençale
Cette recette fut proposée lors du salon "De la mer à l'assiette", organisé lors de la Monaco Ocean Week 2018.
Ingredients
•Pour farcir 10 fleurs: •5g d'ail•100g de courgettes•100g de champignons •50g de brocolis•20g de parmesan...
Grondin perlon, vierge d’artichauts et betteraves rouges
Grondin perlon, vierge d’artichauts et betteraves rouges
Cette recette fut réalisée lors des Fêtes de la Mer 2019, à Boulogne-sur-mer.
Ingredients
•12 filets de grondins perlon désarêtés•4 cœurs d'artichaut•2 betteraves cuites•1 échalote•Huile de noisette•Vinaigre de Xérès•Sel,...
Raviole de tacaud et lard fumé, velouté de cresson au citron confit
Raviole de tacaud et lard fumé, velouté de cresson au citron confit
Ingredients
•Pour la pâte à raviole:•250 g de farine•200 g de jaune d'oeuf•1 pincée de sel•Pour...
Welsh de la mer
Welsh de la mer
Cette recette fut réalisée par les élèves du Lycée professionnel Ile Jeanty à Dunkerque, dans le cadre des Semaines de la Mer...
Ingredients
•600 g de cheddar • 4 filets de Plie•4 cuillères à soupe de moutarde•15 cl...