Danie
Filet z barweny, fioletowe karczochy, pomidory koktajlowe, espuma z zielonych szparagów
Ten przepis został zaprezentowany podczas targów "De la Mer à l'Assiette” w ramach Monaco Ocean Week 2018. Sos to espuma przygotowana z ogonków zielonych szparagów oraz śmietanki doprawionej solą i pieprzem.
45 min
Préparation
10 min
Cuisson
55 min
Total
Trudne
Niveau
Składniki dla 10 osób
- 5 filetów z barweny
- 250 g śmietanki
- 30 zielonych szparagów
- 200 g pomidorków koktajlowych
- 5 fioletowych karczochów
- 2 cytryny
- 2 białe cebule
- Burak chioggia
- Oliwa z oliwek
- 150 g czarnych oliwek
- Kwiat ogórecznika
- Masło
Przygotowanie
1
Obierz i pokrój główki szparagów. Ugotuj łodygi szparagów w osolonej wodzie.
2
Umyj fioletowe karczochy.
3
Oskroić filety z barweny.
4
Podgrzać śmietankę i ogonki szparagów. Zmiksować, a następnie przecedzić przez sito. Przełożyć do syfonu i odstawić na bok.
5
Ugotuj szparagi.
6
Pokrój karczochy na plasterki i podsmaż je na patelni wraz z pomidorkami koktajlowymi pokrojonymi na ćwiartki oraz czarnymi oliwkami przekrojonymi na pół.
7
Podsmaż końcówki szparagów na maśle.
8
Przygotuj rybę metodą „snaker”. Smacznego!