Poisson
Plat
Rascasse à la sauce tomate
Cette recette traditionnelle chypriote met en valeur la rascasse, mais elle peut tout aussi bien être préparée avec un autre poisson blanc à chair ferme, comme le mérou, le vivaneau ou le bar.
40 min
Préparation
50 min
Cuisson
90 min
Total
Moyen
Niveau
4
Personnes
Ingrédients
- 1 kg de rascasse, coupé en portions
- 2 oignons émincés
- 1 kg de tomates bien mûres, hachées ou râpées
- 2 feuilles de laurier
- Quelques grains de poivre noir
- Sel
- Huile d’olive
- 25 cl d’eau
Préparation
1
Si nécessaire, faire préparer et écailler le poisson par un professionnel. Couper ensuite en morceaux de taille égale.
2
Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire dorer rapidement les morceaux de poisson sur chaque face. Réserver.
3
Dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans un filet d’huile d’olive pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
4
Ajouter les tomates, le laurier, les grains de poivre, le sel et l’eau. Porter à frémissement puis laisser mijoter à découvert pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à obtenir une sauce bien parfumée et légèrement réduite
5
Déposer délicatement les morceaux de poisson dans la sauce. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 minutes afin que le poisson s’imprègne des saveurs de la tomate et des aromates.
6
Vérifier l’assaisonnement et rectifier si besoin.
7
Servir chaud, généreusement nappé de sauce tomate, accompagné de pommes de terre vapeur, de riz blanc ou d’un bon pain de campagne pour profiter pleinement de la sauce.
Espèces associées
Espèces alternatives
Poisson
Hors saison
Poisson
Hors saison
Poisson
Bar (loup)
Dicentrarchus labrax
Origine : Sauvage
Zones : (IVb) Mer du Nord centrale, (IVc) Mer du Nord méridionale, (V) Eaux islandaises et féringiennes, (VIIa) Mer d'Irlande, (VIId) Manche Est, (VIIe) Manche Ouest, (VIIf) Canal de Bristol, (VIIg) Mer Celtique septentrionale, (VIIh) Mer Celtique méridionale, (VIIIa) Golfe de Gascogne - Nord, (VIIIb) Golfe de Gascogne - Central