Taldrik

Ourite’i hautis

Autor: Françoise Baptiste

See retsept on Mascareignes’i köögi üks olulisemaid eriroogi. Selle jagas meiega väga lahkelt Françoise Baptiste, asutuse „La Belle Rodriguaise”, mis asub Rodriguesi saare kaguosas, ning Auguste Escoffier’i järgijate ühingu liige, 10. rahvusvahelise gastronoomiaküla ürituse raames.

Tema kokaraamatust „Les Délices de Rodrigues“ (F. Baptiste, 2002) leiate veel teisi traditsioonilisi Rodrigue’i eriroogasid.

Ourite’i hautis
20 min
Ettevalmistus
40 min
Toiduvalmistamine
60 min
Kokku
Keskmine
Tase
6
Inimesed

Koostisosad

  • 1,5 kg värsket kaheksajalat
  • 500 g „armastustomateid“ (tomatid)
  • 2 peeneks hakitud sibulat
  • 2 küüslauguküünt
  • Purustatud ingver
  • Tüümian ja petersell
  • 150 ml tomatipüreed kastme jaoks
  • 150 ml toiduõli
  • Sool

Ettevalmistus

1
Puhasta ja pese kaheksajalg
2
Keeda kaane all 10 minutit
3
Vesi ära valada, lasta hästi kuivada.
4
Kui need on pehmed, lõika 1–2 cm suurusteks tükkideks; muidu lõika väiksemateks.
5
Seejärel kuumuta õli ja prae selles purustatud küüslauku, ingverit, viilutatud sibulat ja peeneks hakitud armastusõuna.
6
Purusta karamellõun spaatliga hoolikalt peeneks.
7
Lisa kaheksajalg, tüümian ja petersell.
8
Lase 10 minutit podiseda.
Seotud liigid
Peajalgne
Harilik kaheksajalg

Harilik kaheksajalg

Octopus vulgaris

Päritolu: Metsik

Piirkonnad: (GSA5) Baleaari saared, (GSA7) Lõvi laht, (GSA8) Korsika, (IV) Põhjameri, (VIId) Ida-Lahe, (VIIe) Lääne-Inglise kanal, (VIIf) Bristoli kanal, (VIIg) Põhja-Keldi meri, (VIIh) Läänemere lõunaosa, (VIII) Biskaia laht

Alternatiivsed liigid