Rett

Ourite-gryderet

Af Françoise Baptiste

Denne opskrift er en uundværlig specialitet i det maskarensiske køkken. Den er meget venligt blevet videregivet til os af Françoise Baptiste, direktør for restauranten "La Belle Rodriguaise", der ligger på den sydøstlige kyst af øen Rodrigues, og som er medlem af Association des Disciples d’Auguste Escoffier, i anledning af den 10. udgave af Village International de la Gastronomie.

Du kan opdage flere traditionelle specialiteter fra Rodrigues i hendes kogebog: Les Délices de Rodrigues (F. Baptiste, 2002).

Ourite-gryderet
20 min
Forberedelse
40 min
Madlavning
60 min
Total
Mellem
Niveau
6
Mennesker

Ingredienser

  • 1½ kg frisk blæksprutte
  • 500 g karamelliserede tomater
  • 2 finthakkede løg
  • 2 fed hvidløg
  • Knust ingefær
  • Timian og persille
  • 150 ml tomatpuré til saucen
  • 150 ml madlavningsolie
  • Salt

Forberedelse

1
Rens og vask blæksprutten
2
Kog i 10 minutter under låg
3
Hæld vandet fra, og lad det dryppe godt af.
4
Skær dem i stykker på 1–2 cm, hvis de er møre; ellers i mindre stykker.
5
Derefter steges den varme olie sammen med knust hvidløg, knust ingefær, finthakket løg og det finthakkede æble.
6
Tryk æblekagen godt sammen med en spatel.
7
Tilsæt blæksprutten, timianen og persillen.
8
Lad det simre i 10 minutter.
Tilknyttede arter
Blæksprutte
Almindelig ottearmet blæksprutte

Almindelig ottearmet blæksprutte

Octopus vulgaris

Oprindelse: Vild

Områder: (GSA 5) Balearerne, (GSA7) Løvebugten, (GSA8) Korsika, (IV) Nordsøen, (VIId) Den Engelske Kanal Øst, (VIIe) Vestlige Engelske Kanal, (VIIf) Bristolkanalen, (VIIg) Det Nordlige Keltiske Hav, (VIIh) Sydlige Keltiske Hav, (VIII) Biscayabugten

Alternative arter