Plato

Estofado de Ourite

Por Françoise Baptiste

Esta receta es una especialidad imprescindible de la cocina de las Mascareñas. Nos la ha facilitado muy amablemente Françoise Baptiste, directora del establecimiento «La Belle Rodriguaise», situado en la costa sureste de la isla de Rodrigues, y miembro de la Asociación de Discípulos de Auguste Escoffier, con motivo de la 10.ª edición del Village International de la Gastronomie.

Podrás descubrir otras especialidades tradicionales de Rodrigues en su libro de recetas: Les Délices de Rodrigues (F. Baptiste, 2002).

Estofado de Ourite
20 mín.
Preparación
40 mín.
Cocinando
60 mín.
Total
Medio
Nivel
6
Gente

Ingredientes

  • 1 kg y medio de pulpo fresco
  • 500 g de tomates «manzanas de amor»
  • 2 cebollas cortadas en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo
  • Jengibre machacado
  • Tomillo y perejil
  • 150 ml de puré de tomate para la salsa
  • 150 ml de aceite para cocinar
  • Sal

Preparación

1
Limpiar y lavar el pulpo
2
Hervir durante 10 minutos con la tapa puesta
3
Retirar del agua y dejar que se escurra bien.
4
Córtalas en trozos de 1 a 2 cm si están tiernas; si no, en trozos más pequeños.
5
A continuación, rehogar en aceite caliente el ajo y el jengibre machacados, la cebolla cortada en juliana y la manzana de amor picada muy fina.
6
Aplasta bien la manzana de caramelo con una espátula.
7
Añade el pulpo, el tomillo y el perejil.
8
Dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.
Especies asociadas
Cefalópodo
Pulpo común

Pulpo común

Octopus vulgaris

Origen: Pesca extractiva

Áreas: (GSA5) Islas Baleares, (GSA7) Golfo de León, (GSA8) Córcega, (IV) Mar del Norte, (VIId) Canal de la Mancha Este, (VIIe) Canal de la Mancha Occidental, (VIIf) Canal de Bristol, (VIIg) Mar Céltico septentrional, (VIIh) Mar Céltico meridional, (VIII) Golfo de Vizcaya

Especies alternativas