Prato principal

Guisado de Ourite

Por Françoise Baptiste

Esta receita é uma especialidade imperdível da cozinha das Mascareinas. Foi-nos gentilmente transmitida por Françoise Baptiste, diretora do estabelecimento «La Belle Rodriguaise», situado na costa sudeste da ilha de Rodrigues, e membro da Associação dos Discípulos de Auguste Escoffier, por ocasião da 10.ª edição do Village International de la Gastronomie.

Poderão descobrir outras especialidades tradicionais de Rodrigues no seu livro de receitas: «Les Délices de Rodrigues» (F. Baptiste, 2002).

Guisado de Ourite
20 min
Preparação
40 min
Culinária
60 min
Total
Médio
Nível
6
Pessoas

Ingredientes

  • 1 kg e meio de polvo fresco
  • 500 g de tomates «maçãs do amor»
  • 2 cebolas cortadas em fatias finas
  • 2 dentes de alho
  • Gengibre esmagado
  • Tomilho e salsa
  • 150 ml de puré de tomate para o molho
  • 150 ml de óleo para cozinhar
  • Sal

Preparação

1
Limpar e lavar o polvo
2
Deixar ferver durante 10 minutos com a tampa colocada
3
Retirar da água e deixar escorrer bem.
4
Corte em pedaços de 1 a 2 cm, se estiverem macias; caso contrário, corte em pedaços mais pequenos.
5
Em seguida, refogue no óleo quente o alho e o gengibre esmagados, a cebola cortada em fatias finas e a maçã-do-amor picada finamente.
6
Esmague bem a maçã caramelizada com uma espátula.
7
Junte o polvo, o tomilho e a salsa.
8
Deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos.
Espécies associadas
Cefalópode
Polvo-comum

Polvo-comum

Octopus vulgaris

Origem: Selvagem

Áreas: (GSA5) Ilhas Baleares, (GSA 7) Golfo de Leão, (GSA8) Córsega, (IV) Mar do Norte, (VIId) LDP - Canal da Mancha Oriental, (VIIe) Canal da Mancha Ocidental, (VIIf) Canal de Bristol, (VIIg) Mar Celta Setentrional, (VIIh) Mar Céltico meridional, (VIII) Golfo da Biscaia

Espécies alternativas