Platt prinċipali
Sardin sħun, konfitt bil-ġewż tal-baħar u birra ta’ astar tal-baħar
Sa Chefs de l'Association Baie de Somme Zéro Carbone
20 min
Preparazzjoni
20 min
Tisjir
40 min
Total
Fuq medja
Livell
4
Nies
Ingredjenti
- 4 fillets ta' sgombru
- 30 g ta' għasel
- 0.5 L birra ta' astar tal-baħar
- 20 g butir
- 100 g ta' kokli mqaxxra
- 150 g ta' ħaxix tal-ħġieġ
- 5 ċl ta' aċitu tal-cider
- Nofs mazz ta' ċervil
- 20 berijiet tal-ġewż tal-baħar
- Nofs biċċa ta' Mont des Cats
Preparazzjoni
1
Aħmar il-makkarell fil-butir, ħawwad bil-melħ u l-bżar, u poġġieh fil-ġenb.
2
Ladarba tkun neħħejt il-makkarell, neħħi l-bqija tal-ikel imqabbad fil-pan tal-fry billi tuża l-aċitu tas-sider u l-birra.
3
Żid it-tornija tal-baħar u naqqas sakemm isir kandjat.
4
Żid il-Mont des Cats imqatta' f'kubetti biex tissaħħaħ is-sos.
5
Żid il-gamberi mingħajr qoxra ladarba s-sos ikun ħoxn.
6
Poġġi l-sgombru lura biex jerġa' jisħon.
7
Iservu fuq platt, f'platt jew f'biccher. Jekk qed iservu f'biccher, ħoll il-makkarell f'biċċiet, iferra' fuqu Mont des Cats maqtugħ fin-fin u għatti b'ċervilja u glasswort.