Plat

Dos de merlu poêlé, mariné à la verveine, oignons, céleri et tomates confites

Par Jean-Philippe REAL – Lycée Baudelaire

Dos de merlu poêlé, mariné à la verveine, oignons, céleri et tomates confites
150 min
Préparation
30 min
Cuisson
180 min
Total
Difficile
Niveau
4
Personnes

Ingrédients

  • 800g de dos de merlu
  • 25g de verveine
  • 100g d'oignons émincés
  • 80g de julienne de céleri rave
  • Huile de sésame
  • 80g de tomates confites
  • Une demie botte de ciboulette
  • 20cL de vin rouge
  • Vinaigre balsamique
  • 40g de beurre
  • Huile d'olive

Préparation

1
Faire mariner 2 h les dos de merlu dans l’huile d’olive avec la verveine.
2
Poêler les oignons et le céleri rave à l’huile de sésame.
3
Ajouter les tomates confites émincées.
4
Assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter la ciboulette ciselée.
5
Faire réduire le vin avec le vinaigre jusqu’à la nappe. Assaisonner et monter au beurre.
6
Poêler les dos de merlu à feu doux. Assaisonner et dresser.
Espèces associées
Poisson
Merlu

Merlu

Merluccius merluccius

Origine : Sauvage

Zones : (IIIa) Skagerrak et Kattegat, (IV) Mer du Nord, (IXa) Eaux portugaises - Est, (VI) Rockall et Ouest Ecosse, (VII) Mer d'Irlande, Ouest de l'Irlande, Porcupine Bank, Manche orientale et occidentale, Canal de Bristol, Mer Celtique septentrionale et méridionale et sud-ouest de l'Irlande - est et ouest, (VIIIa) Golfe de Gascogne - Nord, (VIIIb) Golfe de Gascogne - Central, (VIIIc) Golfe de Gascogne - Sud, (VIIId) Golfe de Gascogne - Large

Espèces alternatives
Poisson
Chinchard

Chinchard

Trachurus trachurus

Origine : Sauvage

Zones : (GSA7) Golfe du Lion, (GSA8) Corse, (IIa) Mer de Norvège, (IIIa) Skagerrak et Kattegat, (IVa) Mer du Nord septentrionale, (IXa) Eaux portugaises - Est, (Vb) Eaux féringiennes, (VIa) Côte Nord-Ouest de l'Ecosse et Irlande du Nord, (VIIa) Mer d'Irlande, (VIIb) Ouest Irlande, (VIIc) Porcupine Bank, (VIIe) Manche Ouest, (VIIf) Canal de Bristol, (VIIg) Mer Celtique septentrionale, (VIIh) Mer Celtique méridionale, (VIII) Golfe de Gascogne, (VIIj) Ouest de l'Irlande - Est, (VIIk) Sud-Ouest de l'Irlande - Ouest