Plat

Cardine croustillante et tartare maison

Par Jean-Philippe Réal – Lycée Baudelaire

Cardine croustillante et tartare maison
30 min
Préparation
15 min
Cuisson
45 min
Total
Facile
Niveau
4
Personnes

Ingrédients

  • 500 g de filet de cardine
  • 50 g de farine
  • 1 œuf
  • 50 g de cornflakes
  • Huile d’arachide
  • Pour la sauce Tartare: 2 œufs durs
  • 25cL d'huile
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 c. à soupe de vinaigre
  • ½ botte de ciboulette
  • 3 oignons

Préparation

1
Écraser grossièrement les cornflakes, saler et poivrer les filets.
2
Sauce tartare : cuire 2 œufs durs, les rafraîchir, les écaler, écraser les jaunes au tamis, ajouter moutarde et monter à l’huile, assaisonner, ajouter les oignons et la ciboulette. Fluidifier au vinaigre.
3
Panure : mélanger la farine, l'œuf battu et les cornflakes. Paner les filets.
4
Cuire à la poêle dans l’huile chaude ~3 min de chaque côté jusqu’à doré, égoutter sur papier.
5
Servir avec la sauce tartare.