Apéritif Entrée

Acras de tacaud

Par l'Estaminet Quanta

Acras de tacaud
30 min
Préparation
15 min
Cuisson
45 min
Total
Moyen
Niveau
4
Personnes

Ingrédients

  • Filet de tacaud (6 kg)
  • Court-bouillon
  • 5 oignons
  • 1 tête d’ail
  • 10 cL de yuzu
  • 14 bottes de coriandre
  • Farine
  • Levure
  • Œufs entiers
  • Lait
  • Sel et Poivre

Préparation

1
Mélanger farine, levure et œufs puis ajouter le lait progressivement.
2
Hacher coriandre, persil, ail et oignons. Réserver.
3
Pocher le poisson 5 min dans un court-bouillon, émietter et laisser refroidir.
4
Ajouter le poisson à la pâte; incorporer herbes et yuzu; rectifier l’assaisonnement.
5
Frire à 160 °C et servir chaud.
Espèces associées
Poisson
Tacaud

Tacaud

Tripsoterus luscus

Origine : Sauvage

Zones : (IV) Mer du Nord, (VIId) Manche Est, (VIIe) Manche Ouest, (VIIf) Canal de Bristol, (VIIg) Mer Celtique septentrionale, (VIIh) Mer Celtique méridionale, (VIII) Golfe de Gascogne