Aperitief
Ingang
Met mosselen gevulde courgettes, stoofpotje van tuinbonen en doperwten op Provençaalse wijze
Door Par le Chef Laurent COLIN - Le Méridien Beach Plaza
Dit recept werd gepresenteerd tijdens de beurs „Van de zee naar het bord”, die plaatsvond tijdens de Monaco Ocean Week 2018.
45 min
Voorbereiding
15 min
Koken
60 min
Totaal
Gemiddeld
Niveau
10
Mensen
Ingrediënten
- Om 10 bloemen te vullen:
- 5 g knoflook
- 100 g courgettes
- 100 g champignons
- 50 g broccoli
- 20 g parmezaan
- 10 g witbrood
- 5 cl melk
- 1 eidooier
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- 80 g gekookte mosselen op marinière-wijze, gepeld
- 10 courgettebloemen
- Olijfolie
- Zout en peper
- 40 g ui
- Voor de saus:
- 1 dl mosselsap (kookvocht van mosselen à la marinière)
- 2 sjalotten
- 5 cl witte wijn
- 1 dl room
- 20 g boter
- Safran
- Sinaasappelsap
- Voor de Provençaalse stoofpot:
- 250 g verse erwten
- 250 g verse tuinbonen
- 100 g verse tomaten, ontpit en in stukjes gesneden
- 10 g knoflook
Voorbereiding
1
Voor de vulling: fruit de gesnipperde ui, de gehakte knoflook, de in blokjes gesneden courgette, de in blokjes gesneden champignons en de in stukjes gesneden broccoli in olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Laat het geheel 15 minuten bakken en zet het vervolgens apart. Week het witbrood in de melk. Kneed het goed door tot een deeg ontstaat, voeg vervolgens de eidooier, de Parmezaanse kaas en de gehakte peterselie toe. Meng de groenten met het deeg en voeg vervolgens de gehakte mosselen toe. Breng op smaak met zout en peper. Vul de courgettebloemen met een lepel. Stoom het geheel ongeveer 5 tot 8 minuten in de stoomkoker.
2
Fruit de fijngehakte sjalot in een klein beetje boter. Blus af met witte wijn en voeg vervolgens het vocht van de mosselen toe. Laat het vocht inkoken. Voeg de room en de saffraan toe. Breng op smaak. Voeg, zodra de saus klaar is, het sinaasappelsap toe vlak voor het serveren.
3
Voor de Provençaalse stoofpot - Blancheer de erwten en verse tuinbonen in kokend gezouten water; laat ze ongeveer een minuut koken. Koel ze af in ijswater om de kleur te behouden en verwijder vervolgens het vliesje rond elke erwt en tuinboon. Zet alles apart.
4
Fruit de fijngehakte sjalot en de fijngehakte knoflook in olijfolie. Voeg de in stukjes gesneden tomaat toe. Laat het geheel 15 minuten sudderen. Breng op smaak en voeg vervolgens de tuinbonen en de doperwten toe.
5
Maak op de bodem van een bord een nestje van Provençaals stoofpotje en leg daar de gekookte courgettebloemen in. Voeg de saus toe.