Pour cette newsletter, nous avons décidé de vous présenter l’un des acteurs historiques et familiaux présents à Capécure (Boulogne-sur-Mer) : SN COFIMA.
Dirigée depuis 2016 par Romain Lennelle, COFIMA apporte depuis 1976 à ses clients un savoir-faire et des valeurs propres à l’entreprise qui lui ont permis de perdurer et de se développer au fil des années.
Le lundi 20 novembre nous avons été accueillis par Stéphanie CRESSON, coordinatrice du développement commercial qui nous a ouvert les portes de cette entreprise.
Au cours de nos discussions, sa passion et son profond respect pour les produits de la mer transparaissent, avec pour objectif de pleinement satisfaire leurs clients. Pour l’entreprise, la valeur d’un produit réside également dans la relation qu’il entretient avec l’humain. En effet, la société COFIMA a choisi délibérément de rester sur un savoir-faire et une qualité de filetage à la main. Cette décision leur permet de s’ajuster au plus près des besoins des restaurateurs et de maintenir un savoir-faire traditionnel.
L’entreprise a connu le programme Mr.Goodfish grâce aux restaurateurs engagés dans le programme. Adhérer par la suite au programme était une évidence !
L’une des espèces phare de Stéphanie est le lieu noir Mr.Goodfish.
Pour le cuisiner rien de plus simple : il suffit d’avoir un beau pavé avec la peau. Le cuire côté peau et assaisonner avec un mélange 5 baies, de l’oignon et des rondelles de citron afin de le parfumer.
Pour la coordinatrice du développement commercial, il est important de communiquer sur l’apport nutritionnel apporté par le poisson, en passant par des recettes simples pour le valoriser.
Cuisiner le poisson simplement permet de montrer que le poisson est un produit accessible, facile et rapide.
