Hauptgericht

Heilbuttfilet, Süßkartoffelpüree, Creme mit milden Gewürzen

Von Jackie MASSE, restaurant Le Homard Gourmand

Heilbuttfilet, Süßkartoffelpüree, Creme mit milden Gewürzen
45 min
Vorbereitung
50 min
Kochen
95 min
Gesamt
Mittel
Ebene
4
Menschen

Zutaten

  • 4 Heilbutt-Steaks
  • 1 Süßkartoffel
  • 4 Langustinen
  • 1 große Schalotte
  • 6 Knoblauchzehen
  • 8 Formteile
  • 40 g geschälte Nordseegarnelen
  • 100 g Butter
  • 1 dl Olivenöl
  • Lorbeerblatt
  • Schnittlauch
  • 3 dl Fischfond
  • 2 dl flüssige Sahne
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss, milde Gewürze (Paprika, Safran, Koriander)

Zubereitungszeit: 45 Minuten

1
Zubereitung der Süßkartoffel – Die Süßkartoffel schälen, in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben, sodass sie vollständig mit Wasser bedeckt ist. Ein Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und 2 entkernte Knoblauchzehen hinzufügen. Das Ganze zum Kochen bringen. Nach Ende der Garzeit abgießen, die Süßkartoffel mit einer Gabel zerdrücken und 50 g Butter hinzufügen. Bei Bedarf nachwürzen. Warm halten.
2
Zubereitung des Heilbutts – In einer Pfanne Olivenöl mit 50 g Butter erhitzen, die Heilbuttfilets hineinlegen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, fein gehackten Schalotten und Knoblauchzehen würzen. Garen lassen, bis die gesamte Zubereitung eine schöne Bräune angenommen hat, dann fertig garen, bis der Fisch eine perlmuttartige Konsistenz hat.
3
Zubereitung der Soße – Fischfond mit etwas Sahne vermischen und die Soße mit einer Mehlschwitze (15 g Butter und 15 g Mehl oder Maisstärke) andicken.
4
Zum Anrichten – Das Heilbuttfilet in die Mitte des Tellers auf das Süßkartoffelpüree legen. Die Soße hinzufügen. Zum Schluss garnieren: eine Langustine, die nach Marinière-Art gekochten Miesmuscheln und die Nordseegarnelen. Mit Schalotte, Knoblauchzehe, Schnittlauch und kleinen, knusprigen Brickteigstückchen abrunden. Heiß servieren.