Hauptgericht

Gebratene Meerbrassenfilets, Salicorne-Rote-Bete-Vinaigrette

Von Par Régis-Hubert CLECH, Collège du Caraquet à Desvres

Gebratene Meerbrassenfilets, Salicorne-Rote-Bete-Vinaigrette
20 min
Vorbereitung
6 min
Kochen
26 min
Gesamt
Einfach
Ebene
4
Menschen

Zutaten

  • 8 Cardine-Filets
  • 100 g Queller aus dem Glas
  • 100 g gekochte Rote Bete
  • 2 gelbe Zitronen
  • Schnittlauch
  • Frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • Sesamöl
  • Meersalz

Vorbereitung

1
Die Rote Bete schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Das Quellerkraut abtropfen lassen und fein hacken. Die Zitronen auspressen und den Saft kühl stellen. Den Schnittlauch waschen und fein hacken, anschließend auf einem feuchten Küchenpapier beiseitestellen.
2
Das Quellerkraut mit den Rote-Bete-Würfeln, dem Schnittlauch, dem Sesamöl und dem Zitronensaft vermischen und mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem weißem Pfeffer abschmecken. Achten Sie darauf, nicht zu viel Salz hinzuzufügen, da das Quellerkraut von Natur aus bereits salzig ist!
3
Die Cardine-Filets auf leicht geöltes Backpapier legen und würzen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Filets 6 Minuten backen.
4
Die Cardine-Filets auf den Tellern anrichten und mit der Vinaigrette übergießen.
5
Tipp vom Küchenchef: Dazu passt Basmati- oder Thai-Reis mit etwas frischem, gedämpftem Queller oder im Sommer ein frischer Salat, angemacht mit Sesamöl und Reisessig. Guten Appetit!