Plat

Pavé de Bar avec une crémée de panais et effeuillé de choux de Bruxelles

Par Chef cuisinier de l’Atlantique à Wimereux

Pavé de Bar avec une crémée de panais et effeuillé de choux de Bruxelles
20 min
Préparation
20 min
Cuisson
40 min
Total
Moyen
Niveau
4
Personnes

Ingrédients

  • Pavés de bar
  • Choux de Bruxelles
  • Crémée de panais
  • Lardons
  • Beurre

Préparation

1
Poêler les pavés de Bar dans du beurre clarifié.
2
Égoutter sur du papier absorbant.
3
Monter au beurre le fumet de poisson.
4
Cuire la crémée de panais au court-bouillon.
5
Faire revenir les choux effeuillés avec les petits lardons.
6
Disposer la crémée de panais dans l’assiette.
7
Déposer le pavé de Bar sur la crémée.
8
Ajouter les choux effeuillés à côté.
9
Verser la sauce.
Espèces associées
Poisson
Bar (loup)

Bar (loup)

Dicentrarchus labrax

Origine : Sauvage

Zones : (IVb) Mer du Nord centrale, (IVc) Mer du Nord méridionale, (V) Eaux islandaises et féringiennes, (VIIe) Manche Ouest, (VIIf) Canal de Bristol, (VIIg) Mer Celtique septentrionale, (VIIh) Mer Celtique méridionale, (VIIIa) Golfe de Gascogne - Nord, (VIIIb) Golfe de Gascogne - Central