Plat

Pavé de Bar avec une crémée de panais et effeuillé de choux de Bruxelles

Par Chef cuisinier de l’Atlantique à Wimereux

Pavé de Bar avec une crémée de panais et effeuillé de choux de Bruxelles
20 min
Préparation
20 min
Cuisson
40 min
Total
Moyen
Niveau
4
Personnes

Ingrédients

  • Pavés de bar
  • Choux de Bruxelles
  • Crémée de panais
  • Lardons
  • Beurre

Préparation

1
Poêler les pavés de Bar dans du beurre clarifié.
2
Égoutter sur du papier absorbant.
3
Monter au beurre le fumet de poisson.
4
Cuire la crémée de panais au court-bouillon.
5
Faire revenir les choux effeuillés avec les petits lardons.
6
Disposer la crémée de panais dans l’assiette.
7
Déposer le pavé de Bar sur la crémée.
8
Ajouter les choux effeuillés à côté.
9
Verser la sauce.