Poisson
Plat
Lieu noir à l’unilatérale et aux chicons
30 min
Préparation
35 min
Cuisson
65 min
Total
Moyen
Niveau
4
Personnes
Ingrédients
- 4 épaisses tranches de lieu noir de 250 g ouvertes en portefeuille avec la peau (sans arête)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
- 4 chicons (endives)
- 40 g de beurre
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 60 cl de bière blonde
- 100 g de maroilles
- 2 cuillères à soupe de crème fleurette
- 1 grosse pincée de filaments de safran
- 3 branchettes de balsamine
Préparation
1
Gratter la croûte du maroilles, l’écraser et le faire fondre dans la crème au bain-marie.
2
Ciseler les échalotes, tailler l’ail en pétales et faire fondre dans 25 g de beurre 3 min.
3
Mouiller avec la moitié de la bière, réduire 10 min à feu doux, saler et poivrer.
4
Couper les endives en quartiers; cuire 5 min dans 35 g de beurre côté extérieur, retourner, caraméliser, mouiller avec le reste de la bière et cuire doucement; ajouter ail et échalotes.
5
Huiler les tranches de lieu noir côté peau; chauffer une poêle; cuire 8 min côté peau, 2 min avec couvercle, puis 2 min au repos.
6
Infuser le safran avec un peu de bière; mélanger les jus de cuisson et le maroilles fondu; ajouter le reste de bière à feu moyen.
7
Dresser et napper de sauce, décorer avec les endives et des feuilles de balsamine ou coriandre.
Espèces associées