Plat

Lieu noir à l’unilatérale et aux chicons

Lieu noir à l’unilatérale et aux chicons
30 min
Préparation
35 min
Cuisson
65 min
Total
Moyen
Niveau
4
Personnes

Ingrédients

  • 4 épaisses tranches de lieu noir de 250 g, avec la peau, ouvertes en portefeuille (sans arête)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
  • 4 chicons (endives)
  • 40 g de beurre
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 60 cl de bière blonde
  • 100 g de maroilles
  • 2 cuillères à soupe de crème fleurette
  • 1 grosse pincée de filaments de safran
  • 3 branchettes de balsamine

Préparation

1
Gratter la croûte du maroilles, l’écraser et le faire fondre au bain-marie avec la crème fleurette.
2
Ciseler les échalotes, tailler l’ail en pétales et faire fondre dans 25 g de beurre pendant 3 minutes.
3
Mouiller avec la moitié de la bière, réduire 10 minutes à feu doux, saler et poivrer.
4
Couper les endives en quartiers, cuire 5 minutes dans 35 g de beurre côté extérieur, retourner, caraméliser, mouiller avec le reste de la bière et cuire doucement, ajouter l'ail et les échalotes.
5
Huiler les tranches de lieu noir côté peau, chauffer une poêle, cuire 8 minutes côté peau, 2 minutes avec couvercle, puis 2 minutes sans cuisson, dans la poêle.
6
Infuser le safran avec un peu de bière, mélanger les jus de cuisson et le maroilles fondu, ajouter le reste de bière à feu moyen.
7
Dresser le lieu et napper de sauce, décorer avec les endives et des feuilles de balsamine ou de coriandre.