Poisson
Plat
Filets de vive, crème au safran de la Baie de Somme, légumes des maraîchers
Par Jackie Masse- Chef, Le Homard Gourmand
30 min
Préparation
15 min
Cuisson
45 min
Total
Facile
Niveau
4
Personnes
Ingrédients
- 4 filets de vive
- 1 carotte des sables
- 1 carotte jaune
- 1 échalote
- 1 petite courgette
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- 50 g de beurre
- 2,5 dL de crème de qualité
- Safran
- Sel, poivre, muscade
Préparation
1
Tailler les légumes en petite brunoise; faire revenir sans coloration; assaisonner et réserver au chaud.
2
Couper les filets de vive en deux dans la longueur pour enlever les arêtes; assaisonner si besoin et rouler.
3
Mettre les filets roulés dans une poêle; ajouter crème et safran; porter à ébullition, frémir < 1 min et réserver.
4
Dresser les légumes, poser les filets de vives, napper de sauce au safran.
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