Plat

Filets de vive snackés, marinade d’agrumes à l’argousier, pommes de terre de la Baie de Somme

Par Pascal Lefebvre – Auberge de la Marine

Filets de vive snackés, marinade d’agrumes à l’argousier, pommes de terre de la Baie de Somme
25 min
Préparation
25 min
Cuisson
50 min
Total
Facile
Niveau
8
Personnes

Ingrédients

  • 4 filets de vive
  • 250 g de pommes de terre
  • 1 jus de citron vert
  • 1 jus de citron jaune
  • 100 g de baies d’argousier
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Pousses d’herbes fraîches
  • 1 botte de ciboulette ciselée

Préparation

1
Cuire les pommes de terre en robe des champs (départ eau froide salée).
2
Marinade : Mélanger les jus de citron vert et citron jaune, l'huile d’olive, la moitié des baies, assaisonner, mixer et passer à l’étamine.
3
Éplucher les pommes de terre tièdes et les garder au chaud.
4
Tailler les filets de vive en fines lamelles, les snacker rapidement.
5
Dressage : disposer les lamelles de vive sur les pommes de terre chaudes, arroser avec la marinade, décorer avec les baies, la ciboulette, les pousses et la fleur de sel.