European anchovy
Engraulis encrasiolus
European anchovy
Engraulis encrasiolus
Wild
Coastline : Brittany / AtlanticBrittany/Atlantic
Fishing area : Golfe de Gascogne (VIII)
Tartare de hareng aux baies roses
Par les élèves du Lycée Professionnel Île Jeanty, Dunkerque
Cette recette fut réalisée dans le cadre des Semaines de la Mer 2019, organisées par le CPIE Flandres-Maritimes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 pommes Granny
- 400 gr de filet de hareng
- 400 gr de saumon fumé
- 2 échalotes ciselées
- Jus de citron
- 50 gr d’œufs de saumon
- Baies roses
- Aneth
- Graines de coriandre
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Couper les filets de harengs et de saumons fumés en petit dés au couteau. Ajouter les échalotes, le jus de citron, l'huile d'olive, l'aneth ciselé, les baies roses et les graines de coriandre. Saler et poivrer. Mouler sur des assiettes à l'aide d'un emporte-pièce rond ou sur des verrines. Garnir d’œufs de saumon. Servir très frais.
Also cook with...
Black seabream
Spondyliosoma cantharus
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Wild
Coastline : Brittany / AtlanticBrittany/Atlantic - Channel/North Sea
Fishing area : English Channel (VII) - Golfe de Gascogne (VIII) - Mer du Nord (IV)
Dulse
Palmaria palmata
Dulse
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Wild
Coastline : Brittany / AtlanticBrittany/Atlantic
Fishing area : Golfe de Gascogne - Central (VIIIb) - Golfe de Gascogne - Nord (VIIIa)
Haddock
Melanogrammus aeglefinus
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Wild
Coastline : Brittany / AtlanticBrittany/Atlantic - Channel/North Sea
Fishing area : Mer du Nord (IV)
Atlantic herring
Clupea harengus
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Clupea harengus
Wild
Coastline : Channel/North Sea
Fishing area : Ireland sea (VIIa) - Manche Est (VIId) - Mer du Nord (IV) - Skagerrak and Kattegat (IIIa)
Button weeds
Himanthalia elongata
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Wild
Coastline : Brittany / AtlanticBrittany/Atlantic
Fishing area : Golfe de Gascogne - Central (VIIIb) - Golfe de Gascogne - Nord (VIIIa)
Sea belt
Laminaria saccharina
Sea belt
Laminaria saccharina
Wild
Coastline : Brittany / AtlanticBrittany/Atlantic
Fishing area : Golfe de Gascogne - Central (VIIIb) - Golfe de Gascogne - Nord (VIIIa)
Sea lettuce
Ulva lactuca
Sea lettuce
Ulva lactuca
Wild
Coastline : Brittany / AtlanticBrittany/Atlantic
Fishing area : Golfe de Gascogne - Central (VIIIb) - Golfe de Gascogne - Nord (VIIIa)
Atlantic mackerel
Scomber scombrus
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Scomber scombrus
Wild
Coastline : Mediterranean Sea
Fishing area : GSA 7
Mackerel
Scomber japonicus
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Ingredients
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