Tartare_peche durable_Ile jeanty_CPIE
Tartare de hareng aux baies roses

Cette recette fut réalisée dans le cadre des Semaines de la Mer 2019, organisées par le CPIE Flandres-Maritimes.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 pommes Granny
  • 400 gr de filet de hareng
  • 400 gr de saumon fumé
  • 2 échalotes ciselées
  • Jus de citron
  • 50 gr d’œufs de saumon
  • Baies roses
  • Aneth
  • Graines de coriandre
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Couper les filets de harengs et de saumons fumés en petit dés au couteau. Ajouter les échalotes, le jus de citron, l'huile d'olive, l'aneth ciselé, les baies roses et les graines de coriandre. Saler et poivrer. Mouler sur des assiettes à l'aide d'un emporte-pièce rond ou sur des verrines. Garnir d’œufs de saumon. Servir très frais.


Also cook with...

Anchois

Anchois

Engraulis encrasiolus

Anchois

Engraulis encrasiolus


Wild

Coastline : Brittany/Atlantic

Fishing area : Golfe de Gascogne (VIII)

Black seabream

Black seabream

Spondyliosoma cantharus

Black seabream

Spondyliosoma cantharus


Wild

Coastline : Brittany/Atlantic - Channel/North Sea

Fishing area : Canal de Bristol (VIIf) - Celtic Sea - English Channel (VII) - Golfe de Gascogne (VIII) - Mer du Nord (IV)

Dulse

Dulse

Palmaria palmata

Dulse

Palmaria palmata


Wild

Coastline : Brittany/Atlantic

Haddock

Haddock

Melanogrammus aeglefinus

Haddock

Melanogrammus aeglefinus


Wild

Coastline : Channel/North Sea

Fishing area : Jusque Février - Rockall (VIb)

Atlantic herring

Atlantic herring

Clupea harengus

Atlantic herring

Clupea harengus


Wild

Coastline : Channel/North Sea

Fishing area : Manche Est (VIId) - Mer du Nord (IV) - Skagerrak and Kattegat (IIIa)

Button weeds

Button weeds

Himanthalia elongata

Button weeds

Himanthalia elongata


Wild

Coastline : Brittany/Atlantic

Sea belt

Sea belt

Laminaria saccharina

Sea belt

Laminaria saccharina


Wild

Coastline : Brittany/Atlantic

Sea lettuce

Sea lettuce

Ulva lactuca

Sea lettuce

Ulva lactuca


Wild

Coastline : Brittany/Atlantic

Atlantic mackerel

Atlantic mackerel

Scomber scombrus

Atlantic mackerel

Scomber scombrus


Wild

Coastline : Brittany/Atlantic - Channel/North Sea - Mediterranean Sea

Fishing area : Golfe de Gascogne (VIII)

Mackerel

Mackerel

Scomber japonicus

Mackerel

Scomber japonicus


Wild

Coastline : Mediterranean Sea

You should also try...

Club sandwich de sardine au pain de seigle, fleur d’ail, tomate olivette,…

Club sandwich de sardine au pain de seigle, fleur d’ail, tomate olivette, œuf dur

Ingredients

6 pièces de sardine500 g de gros sel3 gousses d'ailGarniture club sandwich3 tranches de pain...

Gâteau de Sardines

Gâteau de Sardines

Ingredients

Maquereau, jus tomaté, oignons caramélisés, tartare crabe/crevettes

Maquereau, jus tomaté, oignons caramélisés, tartare crabe/crevettes

Ingredients

4 filets de maquereaux4 tranches de pain de mie brioché50 cl de fumet de poisson50...

Mousseline de Pomme Pompadour et Harengs JC David

Mousseline de Pomme Pompadour et Harengs JC David

Ingredients

4 carottes nouvelles5 oignons nouveaux1 kg pommes de terre Pompadour8 filets de harengs doux fumés400...

Tartare d’églefin fumé à la pomme du verger de Beussingues

Tartare d’églefin fumé à la pomme du verger de Beussingues

Cette recette fut proposée dans le cadre de la Fête de la Gastronomie 2017.

Ingredients

X