Cette recette fut réalisée dans le cadre des Semaines de la Mer 2019, organisées par le CPIE Flandres-Maritimes.
Couper les filets de harengs et de saumons fumés en petit dés au couteau. Ajouter les échalotes, le jus de citron, l'huile d'olive, l'aneth ciselé, les baies roses et les graines de coriandre. Saler et poivrer. Mouler sur des assiettes à l'aide d'un emporte-pièce rond ou sur des verrines. Garnir d’œufs de saumon. Servir très frais.
Engraulis encrasiolus
Engraulis encrasiolus
Wild
Coastline : Brittany / AtlanticBrittany/Atlantic
Fishing area : Canal de Bristol (VIIf) - Golfe de Gascogne (VIII) - Manche Ouest (VIIe) - Mer Celtique méridionale (VIIh) - Mer Celtique septentrionale (VIIg)
Spondyliosoma cantharus
Spondyliosoma cantharus
Wild
Coastline : Brittany / AtlanticBrittany/Atlantic
Fishing area : Canal de Bristol (VIIf) - Golfe de Gascogne (VIII) - Manche Ouest (VIIe) - Mer Celtique méridionale (VIIh) - Mer Celtique septentrionale (VIIg)
Palmaria palmata
Palmaria palmata
Wild
Coastline : Brittany / AtlanticBrittany/Atlantic
Fishing area : Golfe de Gascogne - Central (VIIIb) - Golfe de Gascogne - Nord (VIIIa)
Melanogrammus aeglefinus
Melanogrammus aeglefinus
Wild
Coastline : Brittany / AtlanticBrittany/Atlantic - Channel/North Sea
Fishing area : Côte Nord-Ouest de l'Ecosse et Irlande du Nord (VIa) - Ireland sea (VIIa) - Mer du Nord (IV)
Clupea harengus
Clupea harengus
Wild
Coastline : Channel/North Sea
Fishing area : Barents Sea (I) - Eaux islandaises et féringiennes (V) - Norway sea, Spitzberg and Bear Island (II) - Ouest Irlande (VIIb) - Porcupine Bank (VIIc) - VIaSW - VIIaN
Himanthalia elongata
Himanthalia elongata
Wild
Coastline : Brittany / AtlanticBrittany/Atlantic
Fishing area : Golfe de Gascogne - Central (VIIIb) - Golfe de Gascogne - Nord (VIIIa)
Laminaria saccharina
Laminaria saccharina
Wild
Coastline : Brittany / AtlanticBrittany/Atlantic
Fishing area : Golfe de Gascogne - Central (VIIIb) - Golfe de Gascogne - Nord (VIIIa)
Ulva lactuca
Ulva lactuca
Wild
Coastline : Brittany / AtlanticBrittany/Atlantic
Fishing area : Golfe de Gascogne - Central (VIIIb) - Golfe de Gascogne - Nord (VIIIa)
Scomber scombrus
Scomber scombrus
Wild
Coastline : Mediterranean Sea
Fishing area : GSA 7
Scomber japonicus
Scomber japonicus
Wild
Coastline : Mediterranean Sea
Fishing area : (GSA 8) Corse - GSA 7
•6 pièces de sardine•500 g de gros sel•3 gousses d'ail•Garniture club sandwich•3 tranches de pain...
•4 filets de maquereaux•4 tranches de pain de mie brioché•50 cl de fumet de poisson•50...
•4 carottes nouvelles•5 oignons nouveaux•1 kg pommes de terre Pompadour•8 filets de harengs doux fumés•400...
Cette recette fut proposée dans le cadre de la Fête de la Gastronomie 2017.
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