European anchovy
Engraulis encrasiolus
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Wild
Coastline : Channel/North Sea
Fishing area : Manche Ouest (VIIe) - Mer Celtique méridionale (VIIh)
Tartare de hareng aux baies roses
Par les élèves du Lycée Professionnel Île Jeanty, Dunkerque
Cette recette fut réalisée dans le cadre des Semaines de la Mer 2019, organisées par le CPIE Flandres-Maritimes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 pommes Granny
- 400 gr de filet de hareng
- 400 gr de saumon fumé
- 2 échalotes ciselées
- Jus de citron
- 50 gr d’œufs de saumon
- Baies roses
- Aneth
- Graines de coriandre
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Couper les filets de harengs et de saumons fumés en petit dés au couteau. Ajouter les échalotes, le jus de citron, l'huile d'olive, l'aneth ciselé, les baies roses et les graines de coriandre. Saler et poivrer. Mouler sur des assiettes à l'aide d'un emporte-pièce rond ou sur des verrines. Garnir d’œufs de saumon. Servir très frais.
Also cook with...
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Spondyliosoma cantharus
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Wild
Coastline : Brittany / AtlanticBrittany/Atlantic - Channel/North Sea
Fishing area : Golfe de Gascogne (VIII) - Mer du Nord (IV) - Toutes zones FAO VII
Dulse
Palmaria palmata
Haddock
Melanogrammus aeglefinus
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Wild
Coastline : Brittany / AtlanticBrittany/Atlantic - Channel/North Sea
Fishing area : Ireland sea (VIIa) - Mer du Nord (IV) - Ouest Ecosse ( VIa) - Skagerrak and Kattegat (IIIa)
Atlantic herring
Clupea harengus
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Clupea harengus
Wild - Wild
Coastline : Channel/North Sea - Channel/North Sea
Fishing area : Manche Est (VIId) - Manche Est (VIId) - Mer du Nord (IV) - Mer du Nord (IV) - Skagerrak and Kattegat (IIIa) - Skagerrak and Kattegat (IIIa)
Button weeds
Himanthalia elongata
Sea belt
Laminaria saccharina
Sea lettuce
Ulva lactuca
Atlantic mackerel
Scomber scombrus
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Scomber scombrus
Wild - Wild
Coastline : Brittany / AtlanticBrittany/Atlantic - Brittany / AtlanticBrittany/Atlantic - Channel/North Sea - Channel/North Sea - Mediterranean Sea
Fishing area : (XIV) Est du Groenland - Nord des Açores (XII) - Toutes zones FAO de I à IX
Mackerel
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Ingredients
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