European anchovy
Engraulis encrasiolus
European anchovy
Engraulis encrasiolus
Wild
Coastline : Brittany / AtlanticBrittany/Atlantic
Fishing area : Golfe de Gascogne (VIII)
Tartare de hareng aux baies roses
Par les élèves du Lycée Professionnel Île Jeanty, Dunkerque
Cette recette fut réalisée dans le cadre des Semaines de la Mer 2019, organisées par le CPIE Flandres-Maritimes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 pommes Granny
- 400 gr de filet de hareng
- 400 gr de saumon fumé
- 2 échalotes ciselées
- Jus de citron
- 50 gr d’œufs de saumon
- Baies roses
- Aneth
- Graines de coriandre
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Couper les filets de harengs et de saumons fumés en petit dés au couteau. Ajouter les échalotes, le jus de citron, l'huile d'olive, l'aneth ciselé, les baies roses et les graines de coriandre. Saler et poivrer. Mouler sur des assiettes à l'aide d'un emporte-pièce rond ou sur des verrines. Garnir d’œufs de saumon. Servir très frais.
Also cook with...
Black seabream
Spondyliosoma cantharus
Black seabream
Spondyliosoma cantharus
Wild
Coastline : Brittany / AtlanticBrittany/Atlantic - Channel/North Sea
Fishing area : Golfe de Gascogne (VIII) - Mer du Nord (IV)
Dulse
Palmaria palmata
Haddock
Melanogrammus aeglefinus
Haddock
Melanogrammus aeglefinus
Wild
Coastline : Brittany / AtlanticBrittany/Atlantic - Channel/North Sea
Fishing area : Ireland sea (VIIa) - Mer du Nord (IV) - Ouest Ecosse ( VIa) - Rockall (VIb)
Atlantic herring
Clupea harengus
Atlantic herring
Clupea harengus
Wild
Coastline : Channel/North Sea
Fishing area : Ireland sea (VIIa) - Manche Est (VIId) - Mer du Nord (IV) - Skagerrak and Kattegat (IIIa)
Button weeds
Himanthalia elongata
Sea belt
Laminaria saccharina
Sea lettuce
Ulva lactuca
Atlantic mackerel
Scomber scombrus
Atlantic mackerel
Scomber scombrus
Wild - Wild
Coastline : Brittany / AtlanticBrittany/Atlantic - Brittany / AtlanticBrittany/Atlantic - Channel/North Sea - Channel/North Sea - Mediterranean Sea
Fishing area : Nord des Açores (XII) - (XIV) Est du Groenland
Mackerel
Scomber japonicus
You should also try...
Club sandwich de sardine au pain de seigle, fleur d’ail, tomate olivette,…
Club sandwich de sardine au pain de seigle, fleur d’ail, tomate olivette, œuf dur
Ingredients
•6 pièces de sardine•500 g de gros sel•3 gousses d'ail•Garniture club sandwich•3 tranches de pain...
Gâteau de Sardines
Maquereau, jus tomaté, oignons caramélisés, tartare crabe/crevettes
Maquereau, jus tomaté, oignons caramélisés, tartare crabe/crevettes
Ingredients
•4 filets de maquereaux•4 tranches de pain de mie brioché•50 cl de fumet de poisson•50...
Mousseline de Pomme Pompadour et Harengs JC David
Mousseline de Pomme Pompadour et Harengs JC David
Ingredients
•4 carottes nouvelles•5 oignons nouveaux•1 kg pommes de terre Pompadour•8 filets de harengs doux fumés•400...
Tartare d’églefin fumé à la pomme du verger de Beussingues
Tartare d’églefin fumé à la pomme du verger de Beussingues
Cette recette fut proposée dans le cadre de la Fête de la Gastronomie 2017.
Ingredients
•