
European anchovy
Engraulis encrasiolus
European anchovy
Engraulis encrasiolus
Wild
Coastline : Channel/North Sea
Fishing area : Manche Ouest (VIIe) - Mer Celtique méridionale (VIIh)
Cette recette fut réalisée dans le cadre des Semaines de la Mer 2019, organisées par le CPIE Flandres-Maritimes.
Couper les filets de harengs et de saumons fumés en petit dés au couteau. Ajouter les échalotes, le jus de citron, l'huile d'olive, l'aneth ciselé, les baies roses et les graines de coriandre. Saler et poivrer. Mouler sur des assiettes à l'aide d'un emporte-pièce rond ou sur des verrines. Garnir d’œufs de saumon. Servir très frais.
Engraulis encrasiolus
Engraulis encrasiolus
Wild
Coastline : Channel/North Sea
Fishing area : Manche Ouest (VIIe) - Mer Celtique méridionale (VIIh)
Spondyliosoma cantharus
Spondyliosoma cantharus
Wild
Coastline : Brittany / AtlanticBrittany/Atlantic - Channel/North Sea
Fishing area : Golfe de Gascogne (VIII) - Mer du Nord (IV) - Toutes zones FAO VII
Palmaria palmata
Melanogrammus aeglefinus
Melanogrammus aeglefinus
Wild
Coastline : Brittany / AtlanticBrittany/Atlantic - Channel/North Sea
Fishing area : Ireland sea (VIIa) - Mer du Nord (IV) - Ouest Ecosse ( VIa) - Skagerrak and Kattegat (IIIa)
Clupea harengus
Clupea harengus
Wild - Wild
Coastline : Channel/North Sea - Channel/North Sea
Fishing area : Manche Est (VIId) - Manche Est (VIId) - Mer du Nord (IV) - Mer du Nord (IV) - Skagerrak and Kattegat (IIIa) - Skagerrak and Kattegat (IIIa)
Himanthalia elongata
Laminaria saccharina
Ulva lactuca
Scomber scombrus
Scomber scombrus
Wild - Wild
Coastline : Brittany / AtlanticBrittany/Atlantic - Brittany / AtlanticBrittany/Atlantic - Channel/North Sea - Channel/North Sea - Mediterranean Sea
Fishing area : (XIV) Est du Groenland - Nord des Açores (XII) - Toutes zones FAO de I à IX
Scomber japonicus
•6 pièces de sardine•500 g de gros sel•3 gousses d'ail•Garniture club sandwich•3 tranches de pain...
•4 filets de maquereaux•4 tranches de pain de mie brioché•50 cl de fumet de poisson•50...
•4 carottes nouvelles•5 oignons nouveaux•1 kg pommes de terre Pompadour•8 filets de harengs doux fumés•400...
Cette recette fut proposée dans le cadre de la Fête de la Gastronomie 2017.
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