Cette recette fut réalisée dans le cadre des Semaines de la Mer 2019, organisées par le CPIE Flandres-Maritimes.
Couper les filets de harengs et de saumons fumés en petit dés au couteau. Ajouter les échalotes, le jus de citron, l'huile d'olive, l'aneth ciselé, les baies roses et les graines de coriandre. Saler et poivrer. Mouler sur des assiettes à l'aide d'un emporte-pièce rond ou sur des verrines. Garnir d’œufs de saumon. Servir très frais.
Engraulis encrasiolus
Engraulis encrasiolus
Silvestre
Fachada marítima : Bretagne/Atlantique
Zonas de pesca : Canal de Bristol (VIIf) - Golfe de Gascogne (VIII) - Manche Ouest (VIIe) - Mer Celtique méridionale (VIIh) - Mer Celtique septentrionale (VIIg)
Spondyliosoma cantharus
Spondyliosoma cantharus
Silvestre
Fachada marítima : Bretagne/Atlantique
Zonas de pesca : Canal de Bristol (VIIf) - Golfe de Gascogne (VIII) - Manche Ouest (VIIe) - Mer Celtique méridionale (VIIh) - Mer Celtique septentrionale (VIIg)
Palmaria palmata
Palmaria palmata
Silvestre
Fachada marítima : Bretagne/Atlantique
Zonas de pesca : Golfe de Gascogne - Central (VIIIb) - Golfe de Gascogne - Nord (VIIIa)
Melanogrammus aeglefinus
Melanogrammus aeglefinus
Silvestre
Fachada marítima : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord
Zonas de pesca : Aguas de las Islas Feroe (Vb) - Mer d'Irlande (VIIa) - Mer du Nord (IV) - Rockall et Ouest Ecosse (VI)
Clupea harengus
Clupea harengus
Silvestre
Fachada marítima : Manche/Mer du Nord
Zonas de pesca : Aguas de Islandia - Mer d'Irlande (VIIa)
Himanthalia elongata
Himanthalia elongata
Silvestre
Fachada marítima : Bretagne/Atlantique
Zonas de pesca : Golfe de Gascogne - Central (VIIIb) - Golfe de Gascogne - Nord (VIIIa)
Laminaria saccharina
Laminaria saccharina
Silvestre
Fachada marítima : Bretagne/Atlantique
Zonas de pesca : Golfe de Gascogne - Central (VIIIb) - Golfe de Gascogne - Nord (VIIIa)
Ulva lactuca
Ulva lactuca
Silvestre
Fachada marítima : Bretagne/Atlantique
Zonas de pesca : Golfe de Gascogne - Central (VIIIb) - Golfe de Gascogne - Nord (VIIIa)
Scomber scombrus
Scomber japonicus
Scomber japonicus
Silvestre
Fachada marítima : Méditerranée
Zonas de pesca : GSA 7
•6 pièces de sardine•500 g de gros sel•3 gousses d'ail•Garniture club sandwich•3 tranches de pain...
•4 filets de maquereaux•4 tranches de pain de mie brioché•50 cl de fumet de poisson•50...
•4 carottes nouvelles•5 oignons nouveaux•1 kg pommes de terre Pompadour•8 filets de harengs doux fumés•400...
