
Boquerón
Engraulis encrasiolus
Boquerón
Engraulis encrasiolus
Silvestre
Fachada marítima : Manche/Mer du Nord
Zonas de pesca : Manche Ouest (VIIe) - Mer Celtique méridionale (VIIh)
Cette recette fut réalisée dans le cadre des Semaines de la Mer 2019, organisées par le CPIE Flandres-Maritimes.
Couper les filets de harengs et de saumons fumés en petit dés au couteau. Ajouter les échalotes, le jus de citron, l'huile d'olive, l'aneth ciselé, les baies roses et les graines de coriandre. Saler et poivrer. Mouler sur des assiettes à l'aide d'un emporte-pièce rond ou sur des verrines. Garnir d’œufs de saumon. Servir très frais.
Engraulis encrasiolus
Engraulis encrasiolus
Silvestre
Fachada marítima : Manche/Mer du Nord
Zonas de pesca : Manche Ouest (VIIe) - Mer Celtique méridionale (VIIh)
Spondyliosoma cantharus
Spondyliosoma cantharus
Silvestre
Fachada marítima : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord
Zonas de pesca : Golfe de Gascogne (VIII) - Mer du Nord (IV) - Toutes zones FAO VII
Palmaria palmata
Melanogrammus aeglefinus
Melanogrammus aeglefinus
Silvestre
Fachada marítima : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord
Zonas de pesca : Mer d'Irlande (VIIa) - Mer du Nord (IV) - Ouest Ecosse ( VIa) - Skagerrak y Kattegat (IIIa)
Clupea harengus
Clupea harengus
Silvestre - Silvestre
Fachada marítima : Manche/Mer du Nord - Manche/Mer du Nord
Zonas de pesca : Manche Est (VIId) - Manche Est (VIId) - Mer du Nord (IV) - Mer du Nord (IV) - Skagerrak y Kattegat (IIIa) - Skagerrak y Kattegat (IIIa)
Himanthalia elongata
Laminaria saccharina
Ulva lactuca
Scomber scombrus
Scomber scombrus
Silvestre - Silvestre
Fachada marítima : Bretagne/Atlantique - Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord - Manche/Mer du Nord - Méditerranée
Zonas de pesca : (XIV) Est du Groenland - Nord des Açores (XII) - Toutes zones FAO de I à IX
Scomber japonicus
•6 pièces de sardine•500 g de gros sel•3 gousses d'ail•Garniture club sandwich•3 tranches de pain...
•4 filets de maquereaux•4 tranches de pain de mie brioché•50 cl de fumet de poisson•50...
•4 carottes nouvelles•5 oignons nouveaux•1 kg pommes de terre Pompadour•8 filets de harengs doux fumés•400...