Tartare de hareng aux baies roses Recette Pêche durable Mr.Goodfish

Tartare de hareng aux baies roses Par les élèves du Lycée Professionnel Île Jeanty, Dunkerque

Cette recette fut réalisée dans le cadre des Semaines de la Mer 2019, organisées par le CPIE Flandres-Maritimes.

Ingrédients pour 4 personnes

2 pommes Granny
400 gr de filet de hareng
400 gr de saumon fumé
2 échalotes ciselées
Jus de citron
50 gr d’œufs de saumon
Baies roses
Aneth
Graines de coriandre
Huile d'olive
Sel, poivre

Couper les filets de harengs et de saumons fumés en petit dés au couteau. Ajouter les échalotes, le jus de citron, l'huile d'olive, l'aneth ciselé, les baies roses et les graines de coriandre. Saler et poivrer. Mouler sur des assiettes à l'aide d'un emporte-pièce rond ou sur des verrines. Garnir d’œufs de saumon. Servir très frais.

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Silvestre

Fachada marítima : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord - Méditerranée

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