Cuire dans l’eau bouillante 800 g de pommes de terre. Tailler en une en grosse brunoise et la faire cuire.
Mélanger le beurre, crème, sel, poivre et muscade. Laisser la préparation sur le coin du feu. Mettre à tremper 8 feuilles de gélatine, une fois ramollies les additionner au mélange liquide beurre/crème.
Eplucher les carottes & émincer les oignons. Blanchir & rafraîchir séparément, sécher sur un linge.
Égoutter la brunoise de pomme de terre.
Confectionner la purée, ajouter le mélange crème/beurre/gélatine. Dans un cadre, couler dans le fond un peu de purée de pomme de terre, par dessus alterner carottes, filets de hareng… Avant de servir tenir au frais.
Bonne dégustation !
Clupea harengus
Clupea harengus
Wild
Coastline : Brittany / AtlanticBrittany/Atlantic - Channel/North Sea
Fishing area : (IIId) Mer Baltique - (V) Eaux islandaises et féringiennes - Barents Sea (I) - Mer du Nord septentrionale (IVa) - Nord - Est du Groenland (XIVa) - Norway sea, Spitzberg and Bear Island (II)
