Atlantic herring
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Wild
Coastline : Channel/North Sea
Fishing area : (V) Icelandic and Faroese waters - Barents Sea (I) - Norway sea, Spitzberg and Bear Island (II) - Ouest Ecosse ( VIa) - VIIaN
Fondue de tommes de la Chapelle St-Jean, aux maquereaux fumés & pommes
Par Le Chef Régis-Hubert CLECH - Collège du Caraquet
Cette recette fut proposée au Salon International de l'Agriculture 2017.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 gr de tomme au foin
- 500 gr de tomme de cidre
- 500 gr de filets de maquereaux fumés
- 0,5 L de cidre ou de bière
- 4 pommes
- 1 baguette
- Muscade
- Jus de citron
- Ail
- Poivre
Préparation
Tailler les tommes en dés, en enlevant la croûte.
Réserver. Eplucher et écraser les deux gousses d'ail.
Tailler le pain en morceaux. Eplucher, épépiner, et tailler les pommes en morceaux. Arroser de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
Tailler les filets de maquereaux fumés en morceaux, et réserver au frais.
Faire fondre dans un poêlon le fromage avec l'ail, et la moitié de la bière, ou du cidre. Ajouter le reste du liquide, pour obtenir une fondue homogène et lisse sans être trop liquide.
Assaisonner avec la muscade et le poivre. Servir tel quel, pour que les convives trempent en alternance dés de maquereau, pain et dés de pommes.
Bonne dégustation!
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