Filets de grondin perlon au chorizo, risotto au parmesan, sauce d’artichauts et tomates séchées

Etape 1 : Pressez le jus des citrons et gardez au frais.
Épluchez, lavez et ciselez l’échalote et l’oignon. Lavez et ciselez la ciboulette. Garder le tout au frais séparément.

Etape 2 : Réalisez la sauce en mélangeant les artichauts et les tomates séchées taillés en brunoise, ajoutez le jus de citron, l’échalote, le pesto, l’huile d’olive, la fleur de sel et le piment d’Espelette.

Etape 3 : Faites revenir à la poêle à feu vif le chorizo coupé en brunoise sans ajouter de matière grasse. Réserver sur un papier absorbant.
Faites suer les oignons sans les colorer dans de l’huile d’olive, ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Ajoutez le bouillon de volaille et faites cuire à feu doux. Ajoutez la crème et le parmesan. Maintenez au chaud.

Etape 4 : Faites revenir rapidement les filets de grondin dans de l’huile d’olive côté peau et assaisonnez. Attention à ne pas trop cuire les filets !

Etape 5 : Disposez le risotto au centre de l’assiette, versez la sauce autour, posez les filets de grondin perlon sur le risotto. Ajoutez le parmesan, le chorizo et la ciboulette. C’est prêt !

Bon appétit !